Recette du magret de canard aux nectarines, mariné au miso et poivre de Timut

Difficultés : *** coût : *** marinade : 2 heure, Préparation : 35 mn, Cuisson finale : 20 minutes pour les légumes et 8 minutes pour les magrets, repos 8 minutes

Aujourd’hui on gave les canards pour leur foie gras dans toute la France, Je n’ai pas résisté à vous proposer cette recette, avec une mise en scène originale sur brochette. Avec ici des fruits de l’été, des nectarines qui tiendront bien à la cuisson en apportant une pointe de douceur. Pour le côté umami : une marinade au miso et Mirin qui va si bien à la chair ferme mais savoureuse de cette volaille. Et l’épice qui donnera un éclat particulier à cette recette La pointe de poivre de Timut, Ce faux poivre proche du Sichuan avec ses notes d’agrumes, de mandarine, et d’oranges confites. Cuisson sur une plancha ici au Chrome dur, qui j’en conviens est vraiment la plancha idéale avec le nettoyage éclair entre deux cuissons. Il en est facilité par ce traitement en surface de la planche de cuisson.

Les images et les captures d’images de la recette en HD :

Pour 4 Personnes :

• 2 magrets de canard de 380 g
• 2 nectarines grosses pas trop mures
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 1/3 de cuillère à café de poivre de Timut : 2 grammes
• 12 cl de hon mirin ou shaoxing wine (l’équivalent du mirin mais chinois)
• 25 g de balsamique blanc
• 5 cl d’huile de tournesol
• fleur de sel
• pas de sauce

Légumes de votre choix : ici dans l’illustration des pommes de terre et légumes grillés au curcuma.
8 bâtons à brochette de 17cm

Réaliser la marinade au miso et poivre de Timut :
Dans le bol d’un petit blender, ou au mortier : disposer le poivre de Timut, le miso, le vin de shaoxing ou le mirin, l’huile de tournesol, le vinaigre balsamique blanc : mixer rapidement afin d’homogénéiser la marinade, le poivre de timut restera concassé.

Parer les magrets de canard : ôter le surplus de graisse sur les côtés, entailler en croisillons le côté peau et graisse. Tailler chaque magret en 6 tronçons de 2,5 cm environ en les répartissant le plus régulièrement possible afin d’obtenir deux portions de poids identique.

Tailler les nectarine en segment d’un sixième. avec un couteau à lame semi rigide.

Monter les brochettes :
Sur une planche qui va vous servir de règle monter les tronçons de magret en alternant un morceau de canard et un segment de nectarine.
Appliquer la marinade au pinceau de cuisine et laisser reposer au moins 2 heures au frais, 8 heures est une bonne valeur.
Réaliser le légume de votre choix : ici une plancha de pommes de terres et légumes grillés au curcuma.

Cuisson :

Sortir les brochettes de magret de canard au moins 20 minutes avant le début de la cuisson.
Sur la plancha chaude légèrement huilée, saisir vos brochettes de magret de canard, 3 à 5 minutes suivant l’appoint de cuisson souhaité. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de déguster.

Déguster avec un Barsac, ou un Sauternes de belle fraîcheur, et pour un budget plus raisonnable, un Sainte Croix du Mont pour rester dans le Bordelais…