Poivre de Timut (Timur)

Sur les contreforts de l’Himalaya, au Népal , pousse un variété de frênes de la famille des rutacées : des agrumes. Très proche cousin du Sichuan, il exprime des saveurs dominantes de pomelos rose, de mandarine et de citron qui révèlent  beaucoup de fraîcheur, corsé comme un poivre, il embrase la bouche au point d’avoir gagner le cœur de Monsieur Gagnaire. 

Moins connu le poivre de Sichuan, ce faux poivre exprime beaucoup de fraîcheur. Il est aussi appelé poivre pamplemousse.

Je l’utilise dans des marinades ou une vinaigrette aux  fruits de la passion, kumquats, des noix de Saint-Jacques, du crabe, de la langouste grillée, du bar, une volaille : du canard, un mignon de porc. Sa fraîcheur exprime toute sa personnalité dans La cuisine sucrée-salée. Essayez le avec des fruits, du fromage blanc, un fruit caramélisé, c’est étonnant.