wasabi
Obtenu en râpant une racine qui appartient à la famille du Raifort (une racine proche du radis noir), le vrai Wasabi est fraichement rapé sur une râpe en peau de requin qui lui confère...
Catégorie : Aromates, herbes
Il en faut peu pour être heureux, comme des épices ils ou elles viendront apporter leur support aromatique à une marinade, ou sauce.
Citron Caviar
Pleine de surprises, de parfums, de saveurs toniques les petites billes composant la pulpe de ce petit agrume très rare m’ont séduites : Le citron caviar, ou citron perle, a un goût proche du...
Origan
Le thym des berger : Intensément aromatique et savoureux, l’origan séché de Calabre est très parfumé car il y pousse de façon naturelle et le soleil est généreux là bas. La branche entière est...
Ñora ou nyora
la Nyora est un petit poivron rond de la catalogne, que l’on fait sécher en guirlande comme le piment d’Espelette. Je l’utilise en poudre dans certaines marinades, il entre dans la composition des sauces...
Gingembre
Rhizomes, savoureux, pleins de vertus, antioxydants, anti-inflammatoire, Pleins de saveurs chaleureuses qui expriment une invitation aux voyages : Curcuma, gingembre, galanga… demandez le programme! A utiliser frais, râpé à la micro râpe, dans les sauces...
Galanga
Très proche du gingembre, qu’il remplace fréquemment, de saveur moins puissante mais plus parfumée (Poivrée et un peu mentholée), ce rhizome est beaucoup utilisé en cuisine Thaï et Indonésienne. Très ferme je le coupe...
Basilic Thaï (miri en Reo Maori en Polynésie)
Originaire d’Asie, il est très utilisé en cuisine Thaï comme la coriandre. Avec des notes végétales intenses de menthe anisée et des senteurs de clou de girofle… un basilic assez différent de son cousin proche...
Citronnelle
(Des Indes ou de Madagascar) Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, la citronnelle n’est pas un agrume mais une graminée, que vous trouverez facilement dans les épiceries asiatiques, ciselée finement elle sera l’un...
Le miso
Condiment Traditionnel du japon mais originaire de Chine : c’est une pâte élaborée à partir de fèves de haricots de soja fermentés et d’une céréale : orge ou riz. Il existe 3 sortes de miso : Très...
Citrons, jaunes, verts, oranges, kumkats confits comme des achards
Un condiment que vous utiliserez souvent pour personnaliser une sauce vierge, Il deviendra le compagnon incontournable de vos salades, de vos brochettes de poissons, volaille, Bœuf à la plancha, ce petit goût fondant salé...
