Mirin et Hon mirin

C’est une sorte de saké très doux, de couleur jaune paille, un vin de riz élaboré avec du riz gluant cuit fermenté, auquel on ajoute un alcool : une eau de vie (un peu comme le pineau des Charentes ou le floc de Gascogne, ou le pommeau de Normandie). Très doux, sapide il est utilisé  dans la cuisine Coréenne et japonaise, comme condiment exhausteur de goût. il donne aux plats qu’il assaisonne une couleur dorée avec un effet « laqué » des plus appétissants – remarquable dans les teriyaki, tout en leur communiquant son arôme fruité-complexe et une saveur finement sucrée. Un condiment « umami ».