Le miso

Condiment Traditionnel du japon mais originaire de Chine : c’est une pâte élaborée à partir de fèves de haricots de soja fermentés et d’une céréale : orge ou riz. Il existe 3 sortes de miso : Très riche en protéines, de goût salé, sa texture ressemble à du beurre de cacahuète. Ce condiment entre traditionnellement dans la composition de soupes, bouillons, (dashi), il est intéressant pour nous car il relève très chaleureusement le goût des marinades. Je l’utilise souvent à la place de sauce soja dans certaines préparations, sa saveur douce et subtile rendent les plats plus savoureux.

Le miso est un « alicaments » remarquable : par ses propriétés antioxydants. Il prévient aussi l’ostéoporose et il diminue le taux de cholestérol.   Il diminue la fatigue, et facilite la digestion, prévient l’hypertension. L’association du miso avec les viandes et les poissons, des légumes : relève délicatement les saveurs et donne ce caractère unique à votre cuisine, il favorise l’umami. Le miso se conserve au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, si vous n’avez pas l’utilité du pot entier vous le congèlerez en portion de 50 à 80 g la plus adaptée à votre future utilisation, dans des petits sachets, que vous n’oublierez pas d’annoter. Le miso peut se conserver ainsi 6 à 9 mois.