Catégorie : Epices

Toutes les épices pour bien cuisiner à la plancha

Poivre de Tasmanie

Je pense que vous êtes peu nombreux à localiser la Tasmanie. Cette grande Ile dans le Sud Est de l’Australie est longtemps restée très isolée, Célèbre par une course de voiliers de Sydney à...

Citron Caviar

Pleine de surprises, de parfums, de saveurs toniques les petites billes composant la pulpe de ce petit agrume très rare m’ont séduites : Le citron caviar, ou citron perle, a un goût proche du...

Anis étoilé ou badiane

L’un des principaux composant aromatique du pastis, il entre dans la composition des cinq parfums chinois. C’est le compagnon idéal des poissons et crustacés, dans les marinades, il va renforcer le goût des produits de...

Les cinq parfums chinois

Cinq parfums ou cinq épices : c’est un mélange d’épices chinois « les cinq trésors », c’est le mélange d’épices fétiche de mes premiers pas de jeune cuisinier. Compagnon de la sauce soja ou du...

La vanille de Tahiti

La vanille est le fruit d’une orchidée, comme une liane, originaire du Mexique. Très prisée du temps des mayas, et aztèques, ce sont les espagnols qui la découvrirent dans leur conquête du continent sud américain....

Ñora ou nyora

la Nyora est un petit poivron rond de la catalogne, que l’on fait sécher en guirlande comme le piment d’Espelette. Je l’utilise en poudre dans certaines marinades, il entre dans la composition des sauces...

Gingembre

Rhizomes, savoureux, pleins de vertus, antioxydants, anti-inflammatoire, Pleins de saveurs chaleureuses qui expriment une invitation aux voyages : Curcuma, gingembre, galanga… demandez le programme! A utiliser frais, râpé à la micro râpe, dans les sauces...

Vadouvan

Charnu, suave, délicat et parfumé, le vadouvan est un curry (masala) insolite. Non moulu il est composé : d’oignon, d’ail, de curcuma, de cumin, fenouil, fenugrec, feuille de curry (caloupilé), moutarde, huile de ricin,...

Le miso

Condiment Traditionnel du japon mais originaire de Chine : c’est une pâte élaborée à partir de fèves de haricots de soja fermentés et d’une céréale : orge ou riz. Il existe 3 sortes de miso : Très...

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