Mélange cinq baies ou cinq poivres
Le mélange cinq baies est apparu dans les années 1980. C’est un pur produit de marketing de négociants d’épices en quête de nouveautés et de goûts… En cuisine c’est peut être un rayon de...
Cuisiner comme un Chef à la plancha et au brasero
Recette du filet de boeuf à la Stroganoff
Recette A la plancha, teppanyaki, Poêle à fond lourd. Difficultés : *** coût : **** Préparation : 30 minutes, Marinade : 2 à 4 heures, Cuisson finale : 3 à 4 minutes. Mon interprétation...
Recette des patates douces à la plancha, pointe d’ail et basilic
A la plancha, au Teppanyaki, dans une poêle à fond lourd avec très peu de matières grasses. Difficultés : * coût : * Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 12 minutes. Des patates !...
Recette du Filet de boeuf à la ficelle rôti à la plancha : jus aux morilles
A la plancha, teppanyaki, Barbecue feu indirect. Difficultés : **** coût :***** Marinade : 2 heures, Préparation : 50 minutes, Cuisson finale : 35 à 45 minutes. Un filet de bœuf en un seul morceaux...
Recette de la rouelle de gigot d’agneau grillée sur un lit d’herbes aromatiques, caviar citron
A la plancha, teppanyaki, grill, barbecue. Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 minutes, Marinade : 2 heures, Cuisson finale : 10 minutes. J’ai découvert le citron caviar il y a quelques...
Recette de la sauce pipirrana
Difficultés : * coût : * Préparation : 30 minutes, Cuisson : aucune. Littéralement : piperade froide ou sauce vierge Basque. Cette sauce très populaire dans le sud de l’Espagne où on l’aime bien...
Recette de la parrillada autour de l’agneau
A la plancha, au teppanyaki, grill, Barbecue. Difficultés : *** coût : *** Préparation : 50 minutes, Marinade : 3 heures, Cuisson finale : 10 à 20 minutes. Parrilla, parrillada, sur le thème de...
Recette du pavé d’agneau grillé à la plancha, sur la route de Katmandou
A la plancha, teppanyaki, barbecue. Difficultés : *** coût : **** Préparation : 20 minutes, Marinade : 12 heures, Cuisson finale : 8 à 12 minutes. Je vois Chefounet encore parti dans ses divagations!!!...
Recette de homard grillé, beurre de cidre aux algues de Bretagne
A la plancha, grill, teppanyaki, Barbecue feu indirect. Difficultés : *** coût : ***** Préparation : 1h15, temps de marinade : 2 heures Il est vrai que le homard est moins avantageux en chair...
Recette du beurre blanc au cidre et algues de Bretagne
Mon Beurre blanc au cidre et algues de Bretagne : Moi je craque et avec un homard : Je ne dors plus. Une chair juste cuite sublimée par une pointe de fleur de sel,...
