Recette du beurre blanc au cidre et algues de Bretagne

Mon Beurre blanc au cidre et algues de Bretagne : Moi je craque et avec un homard : Je ne dors plus. Une chair juste cuite sublimée par une pointe de fleur de sel, La palette aromatique des herbes de la mer et une sauce un peu riche mais si onctueuse au point d’envelopper vos papilles. Alors on rêve toujours : non : on salive et on planche encore. Pour poissons, crustacés grillés.

Mon marché pour 8  personnes 50 cl :

• 30 cl Cidre brut fermier de Bretagne.
• 100 g d’échalote finement ciselée.
• 30 g de salade d’algues (déshydratées concassées grossièrement) : épicerie bio
• 10 cl Vinaigre de cidre
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 350 g de Beurre
• Fleur de sel de Guérande…

Préparation :

C’est comme un beurre blanc : « à la Nantaise » :
on remplace le vin blanc par du cidre, on ajoute des algues en salade déshydratées au départ de la réduction avec les échalotes et on ajoute un peu de crème fraîche : et quand tout ceci est bien réduit on monte au beurre hors du feu : Quelle belle émulsion, les papilles fondent, le petit goût sucré du cidre, salé et iodé des algues. Réserver au chaud pas plus de 80°.