Recette de la sauce pipirrana

Difficultés : * coût : * Préparation : 30 minutes, Cuisson  : aucune.

Littéralement : piperade froide ou sauce vierge Basque.  Cette sauce très populaire dans le sud de l’Espagne où on l’aime bien avec une salade rafraichissante mais qui peut être aussi cuite, suivant la région ou la ville. Pour les puristes c’est une salade de petits légumes crus taillés en petits cubes pour qu’ils expriment encore plus leurs saveurs. La version que  je vous propose est originale, puisqu’elle associe également du citron caviar et des olives…

Pour 30 cl de sauce :

• 1/2 concombre (pépinos)
• 2 petites tomates allongées
• quelques olives noires et vertes
• 1 branche de céleri
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 oignon rouge
• vinaigre de xérès
• 15 cl d’huile d’olive douce
• fleur de sel,
• cumin grillé,
• fleur de thym,
• Piment d’Espelette ou pimenton de la Vera
• 2 citrons caviar ou 1/2 citron confit (voir recette)
• 3 à 4 gousses d’ail confits,

Après avoir lavé et séché tous les légumes : les tailler en petite brunoise, assaisonner, ajouter le vinaigre de Xéres, l’huile d’olive et laisser reposer au frais au moins 12 heures.

Se sert sur une salade, une viande grillée, ou un poisson grillé.