Recette du thon à la plancha, piperade au chorizo

Recette à la plancha, au grill, au Barbecue. Difficultés : ** coût : **** marinade : 30 minutes , Préparation : 45 mn, Cuisson finale : 15 minutes (pour la piperade) 8 minutes pour le thon.

Une recette qui sent bon l’été qui arrive avec ses plaisirs à la Plancha… Si le thon Rouge devient rare et hors de prix, le thon Albacore certes de moins bonne gastronomie car plus sec, reste un produit que l’on trouve facilement et plus abordable. Le thon se mange comme le boeuf : saignant voir Bleu. Moi c’est ainsi que je l’aime : très peu cuit, une piperade, un trait de vinaigre, ou de jus de citron vert et je suis aux anges… Dans cette recette aucune difficulté, une plancha facile, avec un temps de marinade très court, pour des saveurs très Sud Ouest.

Tome 3 du grand livre de cuisine à la Plancha

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Pour 4 personnes :

• 2 belles tranches de thon de 350 à 400g
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 (+ 1 pour le piperade) cuillère à café de piment doux Basque en poudre (à défaut du paprika ou pimenton de Murcia)
• 1 gousse d’ail (plus 3 pour la piperade)
• 1 (+ 1 pour la piperade) cuillère à café de mélange d’herbes neuf saveurs SakaRi
• 3 cl de vinaigre Basque Xipister
• 200 g d’oignons émincés
• 250 g de poivrons émincés, rouge, vert, jaune
• 200 g de tomates cerises
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 petits chorizo à cuire
• Romarin, sarriette, thym citron
• Fleur de sel ou sel au piment d’Espelette

Réaliser la marinade instantanée du Thon :

Dans le bol d’un blender mélanger, les herbes, l’ail, la poudre de piment doux ou le Paprika, le vinaigre Basque Xipister, et l’huile d’olive.
Appliquer cette marinade aux tranches de thon et laisser reposer au frais dans un sachet conservation, le temps de réaliser la piperade.

La piperade Style Chefounet…

Des poivrons corne multicouleurs (rouge, vert, jaune ou blancs) que vous laverez et émincerez finement.
L’oignon, l’ail, les tomates seront lavés, et taillés.
Sur une plancha modérément chaude, faire revenir : l’oignon, les poivrons, ajouter le chorizo à cuire découpé en tranches fines , puis assaisonner, herbes 9 saveurs, poudre de piment du pays Basque, ail… Sel au piment d’Espelette. Remuer et laisser cuire une douzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter l’oignon nouveau ciselé.

Cuisson du thon :

Sortir le thon mariné du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, Sur la plancha chaude 240° saisir les steaks de thon 3 minutes sur chaque face, laisser reposer 4 minutes comme une viande rouge. Ajouter la piperade, déglacer au vinaigre Basque.

Un bon Clairet, ou un Entre deux mers… Je ne sais pas pourquoi, je vois la vie en Bordeaux derniers temps.