Filet de porc à la cantonaise riz au jasmin
Au wok sur Brasero ou à finaliser sur une plancha. J’aime beaucoup réaliser cette recette. C’est l’un de mes premiers plats de cuisine asiatique que j’ai appris à réaliser. Elève d’école Hotelière, j’ai participé à la gestion d’un restaurant chinois au sein d’un groupe de restauration. Tang le responsable du restaurant avec son Chef, m’a initié à cette cuisine qui m’était déjà familière. Un grand classique de la cuisine asiatique : le porc à la cantonaise. Du porc frit mariné, parfumé dans une sauce aigre douce à la prune, avec des dés de poivrons et ananas.
La recette en vidéo sur YouTube sur Chefounet TV :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le porc :
500 g de porc (échine ou filet, tendre et légèrement gras)
Pour la marinade :
Huile de sésame
1 cuillère à soupe de cinq parfums chinois
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 trait de Nuoc Mâm
2 cuillères à soupe de vin de riz chinois Shaoxing
1 morceaux de gingembre 2 cm
2 gousses d’ail
1 à 2 œufs suivant la grosseur
4 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 pincée de bicarbonate alimentaire
Pour la cuisson
50 cl d’huile de pépin de raisin pour frire
Décor : oignons cébettes
Pour la sauce :
1 cuillère à café d’ail et gingembre râpé
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre blanc)
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillère à soupe de plum sauce ou à défaut de confiture de prune (mirabelles)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 50 ml d’eau
100 ml d’eau ou de bouillon volaille
Ajustez selon vos goûts
Légumes et accompagnement :
1 poivron rouge coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 oignon émincé
1 petite boit de pousse de bambou
1 ananas frais ou en boîte coupé en morceaux
Quelques shiitaké émincés
Riz blanc basmati ou au jasmin
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Préparation :
1) Préparer le porc :
1. Découpez le filet mignon de porc dans la longueur en deux puis en fines tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur.
2. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vin de riz, le gingembre râpé, l’ail râpé, la cuillère de 5 parfums chinois et l’œuf. Ajoutez les morceaux de porc et laissez mariner pendant 20 minutes.
3. Enrobez ensuite les morceaux de porc dans la fécule de maïs.
4. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse, puis faites frire les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
2) Préparer la sauce :
1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce (ketchup, sauce soja, vinaigre, sucre, et fécule diluée) dans un bol.
2. Faites chauffer une poêle ou un wok avec un peu d’huile. Ajoutez les poivrons et l’oignon, puis faites sauter pendant 2-3 minutes.
3. Incorporez les morceaux d’ananas et les pousses de bambou émincées poursuivez la cuisson une minute supplémentaire.
4. Versez la sauce dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à épaississement.
3) finaliser le plat :
1. Ajoutez les morceaux de porc frits dans la poêle et mélangez bien pour qu’ils soient enrobés de sauce.
2. Servez immédiatement avec du riz de votre choix cuit au rice cooker.
Variante :
Vous pouvez enrichir les légumes avec des shiitaké émincés cuits, une julienne de carotte.
