Vinaigre condimenté Basque (Xipister)

Difficultés :** coût : ** Préparation : 15 minutes, Infusion : 10 jours 

On trouve facilement ce condiment, sauce typique du pays Basque, idéal pour une plancha de poisson, mais aussi pour réveiller une plancha de volaille, de porc, quelques aromates, herbes, poivre, piment avec un bon vinaigre, et de l’huile d’olive. Le vinaigre de cidre basque est un choix incontournable mais difficile à trouver. En illustration le vinaigre SakaRi® de la maison Petricorena. Que vous trouverez facilement sur la toile. Ci dessous une recette maison.

Produit disponible à www.petricorena.com cliquez sur l’image :

Vinaigre condimenté Basque

Pour 400 ml de vinaigre :

• 250 ml de vinaigre de vin blanc ou mieux encore du vinaigre de cidre Basque.
• 2 à 3 cuillères à café de purée de piment du Pays Basque
• 1 cuillère à café ou plus de piment d’Espelette en poudre séché.
• 4 gousses d’ail fendues.
• 3 Branches de persil plat
• 1 feuille de laurier,
• 1 branche de romarin,
• 2 Branches de thym,
• 20 grains de poivre noir,
• 1 cuillère à café de graine de moutarde et de coriandre en grain
• 10 cl d’huile d’olive vierge
• 1 cuillère à café de fleur de sel de Bayonne

Préparation :

Laver et sécher les herbes. Eplucher et laver les gousses d’ail, les sécher.

Fendre en deux les gousses d’ail et les mettre dans une petite bouteille.

Ajouter toutes les épices sèches, les graines de moutarde, de coriandre, de poivre noir, le thym, romarin, le persil plat et le laurier. Délayer la purée de piment Basque, la fleur de sel et le piment d’Espelette avec le vinaigre.

Verser le mélange dans la bouteille, ajouter l’huile d’olive.

Mélanger en secouant la bouteille bien fermée.

Oublier la, au bas du réfrigérateur pendant 15 jours, en secouant tous les deux à trois jours.

Cette sauce se conservera 2 mois au frais…