Saumon grillé, salsa verde, Tagliatelles de carottes et courgettes

Difficultés : ** coût : *** Préparation : 20 minutes, Marinade : aucune, Cuisson finale : 6 à 8 minutes. A la plancha, au Grill, ou à la Poêle antiadhésive.

Dans mon interprétation de la Salsa Verde (Mexique), j’ai pris la liberté de remplacer, les tomatillos vertes par des green zebra que l’on trouve plus facilement par chez nous l’été. Les piments par du poivre. J’ai choisi un poivre noir expressif : le Vasco de Gama du Kerala. Ce poivre fut le premier poivre que Vasco de Gama ramena de son Voyage aux Indes, cette variété peu fructifère était plus ou moins abandonnée par les producteurs, préférants des hybrides plus productifs. Depuis quelques mois ce poivre plus rare, et d’une qualité très affirmée, a retrouvé les faveurs des amateurs de poivre. D’un prix plus élevé à juste titre il exprime beaucoup de fraicheur, avec des touches végétales et boisées, une belle persistance, agréable. Puissance 8 sur l’échelle de des poivres de Gérard Vives. C’est un très bon poivre noir, qui va souligner les saveurs de cette salsa verde que vous servirez avec un poisson grillé, ici un suprême de saumon d’Ecosse.

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV

Pour 4 personnes :

• 4 belles escalopes de saumons taillées dans le coeur d’un filet de saumon d’Ecosse
• 3 cl d’ huile d’olive
• Pour la salsa verde :
• 2 tomates verte (green zebra ou tomatillos)
• le jus de 2 citrons verts
• 8 cl d’huile d’olive vierge douce
• 1/2 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• Coriandre, basilic, persil plat
• 1/2 poivron vert
• poivre noir du Kerala «vasco de Gama» disponible à goutetnature.com
• Légumes : plancha de tagliatelles de carottes et courgettes
• Fleur de sel

Progression de la recette :

Réaliser la salsa verde :

Eplucher l’ail et l’oignon, laver le poivron vert, tailler la moitié en dés.
Laver et sécher les herbes, les effeuiller, (ôter les tiges).
Les tomates seront coupées en deux dans le sens équatorial et épépinées, puis taillées en cube.
Le poivre sera moulu (concassé grossièrement au mortier ou moulin à poivre).
Exprimer le jus de deux citrons verts.
Dans le bol d’un blender, mettre tous les ingrédients de la salsa, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre concassé : 4 belles pincées (1/2 cuillère à café)
Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse, réserver au frais.
Réaliser le légumes : éplucher les carottes, prélever de fines lamelles sur la longueur avec un épluche légumes, laver la courgette, la tailler en deux sur la longueur. Prélever également comme pour les carottes de fines lames comme des grosses tagliatelles.
Huiler et Assaisonner les suprêmes de saumon, les réserver jusqu’au moment de la cuisson.

Cuisson :

Sortir la salsa verde du réfrigérateur. Réserver en attente.
Plancha Chaude : 230°, huilée.
Appliquer une feuille de papier cuisson, si vous avez des craintes d’adhésion.
Disposer les suprêmes de saumon d’Ecosse, côté peau en premier.
Laisser cuire 4 minutes sans les toucher. Retourner et laisser cuire 2 à 3 minutes encore. Le saumon se mange rosé à coeur
Conjointement : cuire les «tagliatelles» de légumes qui demandent très peu de temps de cuisson. Mélanger délicatement.
Dresser :
Le saumon et les légumes. Napper le saumon d’un trait de salsa verde et servir le reste de la sauce en saucière.

Boire : un sauvignon blanc minéral comme ils savent si bien les faire dans le Bordelais.

Les images et les captures d’images de la recette en HD :