Recette du filet de merlu à la catalane

Recette à la plancha, au grill, à la poêle à fond lourd. Difficultés : ** coût : ** Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 1 à 2 heures

Un dos de merlu ou colin mariné avec du citron et des oranges confites, de l’ail et du safran, et une cuisson à l’unilatérale : vous servirez vos dos de merlu avec des patatas bravas (des pommes de terre pour braves) avec un aïoli.

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Mon marché pour 4 personnes :

• 4 dos de merlu de 160 à 180 g
• 80 g de sauce vierge voir recette
• Aïoli (voir recette)
• Un petit bouquet de fines herbes assorties.

Marinade Catalan style :

• 40 g de vin blanc sec
• 50 g d’huile d’olive vierge douce
• 2 quartiers de citron confit (voir recette)
• 5 g d’ail
• 6 filaments de safran
• 1 pincée de muscade ou de macis
• 1 pincée d’anis étoilé,
• 1 pincée de cannelle moulue
• 2 cuillères à café de nyora ou Ñora
• 1 cuillère à café de pesto rouge (purée de tomate confite)

Les légumes : patatas bravas

• 800 g de pomme de terre à chair ferme : charlotte.
• 5 cl d’huile d’olive.
• 1 cuillère à café de pimenton doux ou fort selon votre goût.

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Réaliser la marinade :

Hacher l’ail, mettre tous les ingrédients dans le bol d’un petit blender et donner quelques tours pour bien homogénéiser la marinade.

Prélever les dos de merlu, les rincer, les sécher avec du papier absorbant et appliquer la marinade, laisser reposer au frais pendant deux heures.

 

Les patates Bravas :

Eplucher les Pommes de terre, les tailler en gros cubes de 1,5 cm

Blanchir les pommes de terre 12 minutes à partir de la prise d’ébullition.

Les égoutter et les rouler dans la marinade restante

Huiler la plancha et terminer la cuisson (vous pouvez ajouter une noix de graisse de canard) en les laissant dorer. Vous saupoudrez de pimenton au moment de dresser (avant il risque de brûler)

Réaliser l’aïoli (voir recette)

 

Cuisson :

Cuire les dos de merlu de préférence sur papier cuisson  240° (le merlu a une chair fragile qui risque de se déliter en les retournant si le poisson accroche à la planche de cuisson). Prévoir 6 minutes de chaque côté : cuisson à cœur 55°.

Saler à la fleur de sel.

Dresser avec les Pommes de terre Bravas, une salade, servir avec la sauce vierge et l’aïoli.

Parsemer de fines herbes

 

Boire un bon rosé frais Catalan