Recette du Saumon à la Plancha, Salsa Mangue, Avocat, poivre d’Andaliman

Difficultés : *** coût : **** marinade : 5 minutes, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 7 minutes, A la poêle anti-adhésive sans matière grasse, au Wok, Teppanyaki ou Plancha, Grill.

Un pavé de saumon d’écosse grillé, que vous servirez avec une salsa originale : Mangue, avocat, et une épice : du poivre d’Andaliman et en garniture un riz au jasmin sauté. Le poivre d’Andaliman, apportera de la fraîcheur et viendra renforcer les notes d’agrumes du citron Vert, le gras de l’avocat et l’huile d’olive donnera de la rondeur et de la longueur… un plat haut en couleur et en saveurs, une belle façon de voyager, tout en cuisinant.

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Pour 4 Personnes

• 4 pavés de saumon sans peau
• 2 cl d’huile d’olive
• salsa de mangue et avocat
• 1/2 mangue pas trop mûre
• 1 avocat
• 1/2 poivron rouge corne
• 1 oignon rouge
• Quelques haricots rouges
• Herbes : coriandre et basilic
• 1/2 cuillère à café de poivre d’Andaliman fraîchement moulu grossièrement
• Fleur de sel
• jus d’ananas
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre

Progression :

Réaliser la salsa : Laver et éplucher la mangue, l’avocat, l’oignon rouge, le gingembre, l’ail, le citron vert sera pelé à vif, le deuxième servir pour le jus. Laver et sécher les herbes, les hacher.
Tailler tous ces éléments en petits cubes (ainsi que le poivron).
Dans le bol d’un saladier, assembler tous les ingrédients de la salsa, mettre 10 cl de jus d’ananas, 10 cl d’huile d’olive vierge douce, le jus d’un citron vert, ajouter le poivre d’Andaliman 2 belles pincées pas plus car ce poivre parfume beaucoup, et la fleur de sel. Mélanger et réserver au frais.
Tailler les pavés de saumon, les mettre à mariner avec un filet d’huile d’olive, et un peu de sel et d’herbes sèches.
Cuisson : Plancha chaude 220° (sur papier cuisson si vous le souhaité) 3 à 4 minutes de chaque côté suivant votre appoint de cuisson préféré, le saumon se mange rosé à coeur.
Conjointement grillez le riz (cuit la veille ou le matin) avec les petits légumes de votre choix.

Un vin Blanc un peu minéral : Un Chablis Vieille vigne, ou un Pouilly Fuissé.

Les images et les captures d’images de la recette en HD :