recette du mixed grill de cochon Tex-Mex et sa sauce Barbecue

A la plancha, au barbecue, ou au grill. Difficultés : ** coût : **  Préparation : 60 minutes (avec la sauce),  Marinade : deux heures, Cuisson finale : 15 à 20 minutes.

Des viandes de porc fumées et fraîches marinées dans un Rub épicé, aux senteurs texanes et mexicaines, j’ai remplacé les piments mexicains par du piment d’Espelette beaucoup plus sage. Vous ferrez en fonction de vos goûts. Pour agrémenter ce mixed grill, je vous propose des légumes aux haricots rouges et maïs et un Guacamole. J’ai revisité une sauce Barbecue à partir de produits simples que l’on trouve facilement.

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Pour 6 personnes :

• 500 g Filet de porc
• 500 g Poitrine de porc
• 500 g de Travers de porc ou porcelet
• 350 g Poitrine fumée
• 2 belles Saucisses fumée
• 500 g Echine de porc fumée (rayon charcuterie)
• Oignons nouveaux
• Poivrons multicouleurs

Rub d’épices Tex-Mex

• 1 fois la recette dans le lien

Sauce BBQ Tex-Mex

• 150 g de sauce BBQ classique
• 100 g de ketchup
• 30 g de sauce soja light
• 40 g de miel
• 30 g de jus de citron vert (1 citron)
• Zestes de 1 citron vert
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 30 g de moutarde américaine
• 40 g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 2 cuillères à soupe de piment doux ou ñora
• 1 cuillère à soupe de piment Espelette
• Poivre noir, fleur de sel

Guacamole Tex-Mex

• 1 Avocat
• 1/2 Jus de Citron vert
• 2 pincées de Rub épice Tex-Mex
• Huile olive
• 1/4 oignon haché
• 1 gousse d’ail haché

Légumes Tex-Mex

• 1 Courgette
• 1 Aubergine
• 1 Oignon
• 1 Poivron multi couleurs
• 1 Maïs en boite (petite)
• 1 Haricots rouges en Boite petite
• 2 pincées Mélange épices Tex-Mex
• Fleur de sel
• Origan
• Huile d’olive

Galerie d’images :

Réaliser le Rub Tex-Mex :

Voir recette dans le lien : Dans un petit blender moudre toutes épices en commençant par celles qui sont entières.

Préparer les viandes :

Tailler les poivrons et les oignons nouveau pour les brochettes

Détailler les saucisses fumées, la poitrine, l’échine en morceaux de même grosseur

Réaliser les brochettes avec le cochon fumé en alternant les viandes, les morceaux de poivrons et les oignons nouveau

Appliquer le rub d’épice Tex-Mex sur toutes les faces et reserver les viandes au frais au moins 2 heures, une nuit entière reste la bonne valeur.

Réaliser la sauce barbecue :

Prélever le zeste d’un citron vert avec une micro râpe.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, mixer de façon homogène.

Réserver au frais.

Réaliser le guacamole :

Ciseler finement un petit oignon

Hacher la gousse d’ail`

Dans un mortier, écraser l’ail, l’oignon haché et la fleur de sel

Ajouter la chair de l’avocat mûr en petits morceaux, les épices

Mélanger en travaillant l’avocat pour le rendre crémeux, ajouter le jus de citron vert et le filet d’huile d’olive

Bien mélanger, filmer et conserver au frais pour éviter qu’il ne noircisse trop vite.

Préparer les légumes :

Laver l’aubergine, la tailler en cubes et la faire dégorger avec un peu de sel. Cette opération permet à l’aubergine de moins éponger les matières grasses pendant la cuisson.

Tailler la courgette en cubes, l’oignon, les poivrons,

Egoutter le Maïs et les haricots rouges, les rincer à l’eau claire.

Rincer et sécher l’aubergine.

Cuisson :

Les légumes : plancha moyennement chaude : 180°, saisir les courgettes, aubergines, poivrons, oignons. Assaisonner avec les herbes.

Aux deux tiers de la cuisson ajouter les haricots, le maïs, les épices, la fleur de sel.

Réserver au chaud.

Les viandes :

Plancha chaude 200°, légèrement huilée, cuire en premier le travers de porcelet, qui sera le plus long à cuire.

Saisir les brochettes, la poitrine et la longe de porc.

Retourner au bout de 5 à 6 minutes, réserver au chaud au fur et à mesure.

Dresser harmonieusement, servir avec la sauce, les légumes, les chips de tortilla et guacamole.

Servir avec de la bière « Corona ou Desperados »