Recette du Rub Tex-Mex (pâte d’épices)
Un rub épicé, aux senteurs texanes et mexicaines, j’ai remplacé les piments mexicains par du piment d’Espelette beaucoup plus sage, mais français. Vous ferrez en fonction de vos goûts. Cette pâte d’épices peut s’appliquer avec ou sans matière grasses sur des viandes : boeuf, cochon, volaille, agneau.
Pour deux kilos de produits à mariner :
- 60 g Sucre cassonade
- 2 cuillères à soupe Paprika
- 2 cuillères à soupe Piment doux ou ñora (Poudre de petits poivrons catalan Épicerie orientale)
- 2 cuillères à soupe Cumin entier
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe Espelette
- 1 cuillère à soupe de Fleur de sel
- 2 cuillères à soupe d’oignon frit
- 1 cuillère à soupe d’Ail semoule
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Réaliser le Rub Tex-Mex :
Dans un petit blender moudre toutes épices en commençant par celles qui sont entières.
Appliquer sur les viandes légèrement huilées ou pas, laisser mariner au frais au minimum deux à douze heures.
Cuire sur une plancha modérément chaude, et scraper la plancha pour éliminer les résidus de cuisson au fur et à mesure, pour éviter qu’ils ne brûlent.
