Recette des Patatas bravas
Difficultés :** coût : ***, Préparation : 15 minutes, Cuisson finale : 20 minutes Ce plat : un grand classique Espagnol. « Les Patatas bravas» sont redoutables, servies en tapas, ou en légumes, chaque cuisinier vous...
Cuisiner comme un Chef à la plancha
Recette de Gambas Impériales Citronnelle, Galanga et Basilic Thaï
Pour réaliser cette recette, choisissez de belles et bonnes gambas, Evitez celles qui viennent d’Asie : Bangladesh, Indes, Vietnam, qui sont élevées à la farine de poissons et autres (??) et avec probablement de...
Galanga
Très proche du gingembre, qu’il remplace fréquemment, de saveur moins puissante mais plus parfumée (Poivrée et un peu mentholée), ce rhizome est beaucoup utilisé en cuisine Thaï et Indonésienne. Très ferme je le coupe...
Basilic Thaï (miri en Reo Maori en Polynésie)
Originaire d’Asie, il est très utilisé en cuisine Thaï comme la coriandre. Avec des notes végétales intenses de menthe anisée et des senteurs de clou de girofle… un basilic assez différent de son cousin proche...
Citronnelle
(Des Indes ou de Madagascar) Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, la citronnelle n’est pas un agrume mais une graminée, que vous trouverez facilement dans les épiceries asiatiques, ciselée finement elle sera l’un...
Recette du Magret de canard au Pimenton, légumes grillés à la plancha, sauce au Chorizo
J’avais envie de partager avec vous cette journée passée au Lycée hôtelier professionnel de Contrexéville (dans les Vosges), et cette recette interprétée par les élèves. Oui dans l’Est de la France on découvre, mais...
Recette des Noix de Saint Jacques, et gambas Marinées au miso et au Yuzu, comme un chow mein
A la plancha, au teppanyaki, à défaut au grill et wok, ou dans une bonne poêle anti adhésive et sans apport supplémentaire de matière grasse. Difficultés : **** coût : ***** Préparation : 35...
Le miso
Condiment Traditionnel du japon mais originaire de Chine : c’est une pâte élaborée à partir de fèves de haricots de soja fermentés et d’une céréale : orge ou riz. Il existe 3 sortes de miso : Très...
Recette du Saumon à la Plancha, Salsa Mangue, Avocat, poivre d’Andaliman
Difficultés : *** coût : **** marinade : 5 minutes, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 7 minutes, A la poêle anti-adhésive sans matière grasse, au Wok, Teppanyaki ou Plancha, Grill. Un pavé de...
Poivre d’Andaliman
Le poivre d’Andaliman ou poivre Hobo, est un poivre sauvage récoltée sur l’ile de Samosir sur le lac Toba. Dans le Nord de Sumatra (Indonésie). Des petites grappes de graines, enfermant des baies noires...
