Recette de piccatas de poulet fermier du Gers, lait de coco, curcuma, kumquats

J’ai eu le privilège, il y a quelques jours de cuisiner sur la foire de Bordeaux, pour aider mes amis de Planchashop distributeurs de Planchas à Bordeaux, une ville chère à mon Coeur. Tous les matins nous allions faire notre marché aux Capucins, marché populaire et fort bien achalandé. Cette année malheureusement pas de foie gras ni magret de Canard frais, pandémie de grippe aviaire oblige. Nous avons du faire fortune avec un excellent poulet fermier du Gers, ici je l’ai interprété à la Chefounet… Chair ferme et gouteuse, cela change d’un poulet de batterie.

Difficultés : ** coût : ** marinade : 2 heures, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 6 à 8 minutes 

Recette ou il encore question de lait de coco, citron vert, curcuma, poivre de Voatsiperifery et en guest star des Kumquats… Ce petit agrume, que j’aime particulièrement confit au sel et à l’huile, mais qui sera ici nature. Il viendra condimenter une marinade classique au lait de coco (crème pour dire juste), jus de citron et mon poivre épice fétiche : le Voatsiperifery, pour la couleur et la douceur du curcuma viendra souligner l’ensemble.

Pour 4 personnes :

3 filets de poulet fermier
3 cm de curcuma frais ou 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1 brick de 20 cl de crème de coco
2 pincées de poivre de voatsiperifery
1 gousse d’ail
10 kumquats
fleur de sel
1 citron vert zest et jus
1 trait d’huile d’olive + 2 cl pour la cuisson

Légumes de votre choix, patates douces, légumes grillés, ou plancha de chou chinois.

Les images de la recette :

Réaliser la marinade :

Dans un bol. Râper le curcuma (s’il est frais) on en trouve facilement dans les magasins bio et épicerie asiatique. Eplucher la gousse d’ail et la râper également
Prélever avec une micro râpe le zeste d’un citron vert, exprimer le jus. Concasser en mignonette le poivre de voatsiperifery, ajouter le. Ajouter le lait ou crème de coco (plus épaisse et onctueuse) Mixer l’ensemble.
Tailler en fines rondelles les kumquats, retirer les pépins ajouter les à la marinade.
Tailler les blancs de poulet fermiers en fines escalopes, dans un sachet conservation ou un petit saladier ajouter la marinade, mélanger et laisser reposer au frais 2 heures.

Réaliser le légume de votre choix :

Légumes grillés, plancha de chou chinois, pommes de terre douces, riz grillé

Cuisson :

Sur une plancha modérément chaude 230°, légèrement huilée, cuire les piccatas 3 minutes de chaque côté. Servir avec le légumes de votre choix.

Un Blanc aromatique comme un Entre deux Mers ou un Graves seraient de bons compagnons.