Recette du smashed burger de Chefounet
Le smashed burger (littéralement burger écrasé) est très en vogue actuellement. Le steak haché de boeuf sera écrasé finement avant la cuisson afin de bien griller par une belle réaction de Maillard : la cuisson sera courte ce qui permettra de garder la viande bien moelleuse tout en étant légèrement croustillante, et encore juteuse. Pour les très gourmands on propose souvent des doubles steaks.
Cuisson plancha, Préparation 30 minutes. Marinade : Aucune, Cuisson finale hors légumes : 12 minutes. Coût * difficultés *
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Mon marché pour 4 burgers :
4 buns nature ou selon votre goût
4 steak haché de 90 g pur boeuf 15 à 25% de MG
1 oignon en rondelles
4 tranches de ventrèche ronde ou pancetta
4 tranches de Cheddar
De la laitue ou iceberg
Rondelles de concombres en pickles
Sauce burger de chefounet 1 fois la recette
Frites et salade
Préparer tous les éléments de la garniture :
Les steaks hachés de boeuf : écraser avec du papier cuisson et le fond d’une casserole ou plat rond.
la ventrêche désossée et la couenne ôtée.
le cheddar en tranche
la salade lavée séchée
les pickles de concombres
les rondelles d’oignons précuites à la vapeur (5 à 8 minutes)
le cheddar en tranches
les buns taillées en deux
Cuisson :
Sur la plancha chaude : griller les oignons.
La ventrêche
Toaster les buns côté intérieur.
Griller les steaks sur une partie bien chaude.
Réserver les buns au chaud.
Retourner les steaks hachés.
Ajouter le cheddar.
Commencer à monter les buns :
Sauce sur les fonds, salade, pickles de concombre.
Ajouter les steaks avec le cheddar, puis la ventrêche grillée.
Ajouter les oignons grillés.
La sauce burger.
Le chapeau du bon et dresser avec le légume de votre choix.
Frites, salade, potatoes.
