Recette du rub café pour steak à l’américaine

J’ai interprété quelque peu, ici une célèbre recette de rub café utilisé aux States par de nombreux amateurs de barbecue et autres smokers. Cette recette de rub café remonterait aux temps du Far West, les cowboys  saupoudraient leurs viandes ou gibiers avec ce mélange d’épices avant de les griller ou rôtir. Essayer c’est l’adopter, ce rub ou marinade sèche va donner des saveurs subtiles au viandes grillées, volailles, porc. Le café va rester discret mais ses tanins vont apporter un côté boisé et le fumé du pimenton va s’exprimer la ferveur des saveurs fumées.

Pour 2 kg de viandes à mariner :

• 15 g de café moulu type express pur arabica (mouture fine)
• 15 g de fleur de sel
• 15 g de paprika fumé (pimenton de la Vera)
• 35 g de sucre cassonade
• 7 g de poivre noir concassé finement
• 10 g d’oignon frit
• 4 g de poudre d’ail
• 2 g de coriandre grain
• 4 g de cumin entier
• 5 g de graine de moutarde
• 2 g d’origan
• Huile d’olive

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Réduire le poivre noir en très fine mignonette

Mettre dans le bol d’un mixer ou petit blender : fleur de sel, oignon frit, l’ail, coriandre en grain, le cumin, l’origan, la moutarde jaune en graine. Mixer ces ingrédients  jusqu’à l’obtention d’une poudre plus ou moins fine.

Ajouter le poivre noir, le paprika fumé (pimenton), le sucre cassonade, le café, mixer à nouveau.

Huiler la viande avec quelques gouttes d’huile d’olive, appliquer le rub en massant bien. Laisser reposer 30 minutes.

Cuire sur un barbecue cuisson indirecte, ou à la plancha chaleur moyenne 220°.