Pimenton, paprika

Le paprika (Appelé pimenton en Espagne) : Cousin germain du piment d’Espelette. Le paprika, ou poivre rouge est obtenu en séchant les fruits murs du piment doux ou poivron. Il peut être de trois sortes : doux, mi-doux, et fort. En Europe de l’Est, Hongrie, le paprika est utilisé pour le goulasch, le bœuf à la Stroganov. Il sert également de conservateur pour le séchage de la Charcuterie ibérique, Jambons, saucissons, lomos.

En Espagne il porte le nom de Pimenton : l’épice de base pour les chorizos, les « escabèches » : Il y a deux principales variétés de paprika AOP : le Pimenton de Murcia et le pimenton de la Vera, de la région de Caceres. On le retrouve aussi sous trois forces : « dulce (jaranda) », « picante (jariza) » et le mélange des deux : « agridulce » mi-doux. Ce qui est remarquable avec le Pimenton de la Vera c’est qu’il est séché lentement au feu de bois  il est fumé, il a ce petit goût élégant que les autres « paprikas » n’ont pas, c’est l’épice à chorizo. Le pimenton de Murcia lui n’est pas fumé mais il a un goût très fruité et puissant.

Dans les gazpachos, la paella, Porc, boeuf, volaille, poissons.