Recette de queues de langoustes grillées aux agrumes et épices

A la plancha, teppanyaki, Grill, Barbecue feu indirect. Difficultés : ***  coût : *****  Préparation : 1h15 heure,  temps de marinade : 2 heures, cuisson 

Des queues de langouste fendues en deux marinées à l’orange et épices douces (badiane, cumin, gingembre, cannelle)… Grillées à la plancha, vous les servirez avec une sauce maltaise : une hollandaise parfumée au jus d’orange et ses zestes, ou si vous préférez plus simple : une mayonnaise apprêtée dans le même registre au jus d’orange.

Mon marché pour 4 personnes :

• 4 queues de langouste de 150 à 200 g
• 3 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel

Marinade :

• 10 g d’ail
• 10 g de gingembre frais haché
• 1 cuillère à café de cumin entier
• 2 pincées de cannelle
• 2 pincées d’anis étoile
• 30 g de jus d’orange
• 10 g de zestes d’orange non traitée
• 20 g d’huile d’argan
• 15 g de balsamique blanc
• 10 g de miel liquide
• 1 cuillère à café d’origan.

La sauce maltaise : recette dans le lien

une hollandaise avec du jus d’orange, et des dés de segments d’oranges et des zestes d’oranges confits.

• 3 jaunes d’œuf
• 200 g de beurre
• le jus de deux oranges non traitées
• les zestes d’une orange non traitée
• sel fin, piment d’Espelette

Réaliser la marinade :

Eplucher, hacher l’ail et le gingembre.

Prélever le zeste de l’orange non traitée (sans blanc), le hacher.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un petit blender et mixer rapidement jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Apprêter les queues de langouste :

Fendre en deux les queues avec un couteau bien tranchant,

Appliquer la marinade au pinceau de cuisine et laisser reposer au frais 2 heures maximum.

Réaliser la sauce maltaise (voir recette sauce béarnaise)

Ajouter des petits dés d’orange pelée à vif et les zestes (sans blanc) blanchis.

Cuisson :

Plancha chaude, légèrement huilée 3 à 4 minutes sur le côté chair en premier, et terminer sur le côté coque 8 à 9 minutes, vous pouvez clocher 2 à 3 minutes.

Servir avec la sauce à part et avec un Grand cru d’Alsace : un Riesling.