Recette de la sauce Andalouse

Difficultés : * coût : * Préparation : 12 minutes, pas de cuisson.

Recette de la très célèbre sauce Andalouse que nos amis Belges apprécient particulièrement avec les frites, mais que je vous proposerai bien volontiers avec une volaille, du porc, un poisson, des gambas. Malgré son nom, cette sauce n’est pas Espagnole, mais Belge, inspirée du célèbre Gaspacho, elle est composée de mayonnaise, de tomate, de piment (poivrons grillés, d’herbes et vinaigre ou jus de citron)

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.

Pour 25 cl de sauce Andalouse

• 1 jaune d’oeuf
• 2 gousses d’ail haché
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de poivrons grillés en conserve (réduits en purée)
• 4 cl de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère a soupe de moutarde forte
• 20 cl d’huile de colza
• sel fin
• Piment d’Espelette
• Paprika ou pimenton

Hacher la valeur de 3 cuillères à soupe de poivrons grillés de conserve, hacher l’ail.
Dans un bol clarifier un jaune d’oeuf, ajouter la moutarde, les poivrons grillés, l’ail haché, le concentré de tomate, le sel et les épices.
Ajouter le vinaigre de Xérès, mixer l’ensemble avec une girafe. Ajouter progressivement l’huile comme pour monter une mayonnaise. Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Viandes, poissons, crustacées tout va bien avec l’andalouse.

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