Poivre de Voatsiperifery

Origine : Madagascar, région de Sambirano

L’un de poivres mes préférés. Le Poivre des amateurs, il est à découvrir. Le Voatsiperifery est un poivre à queue sauvage qui pousse en pleine forêt, sur des lianes qui montent à plus de 15 m de haut. Il est difficile à récolter car les baies ne poussent qu’à l’extrémité des rameaux des lianes. On peut le trouver en rouge (relativement rare) car étant sauvage les cueilleurs ne le laissent pas murir, par crainte des vols.

Dégustation : il exprime des senteurs boisées, acidulées, avec des touches florales et agrumes : rare et précieux. Ce poivre sauvage de Madagascar est à tous les poivres ce que la vanille de Tahaa est à toute les vanilles une épice exceptionnelle. Ce petit poivre à queue a une palette aromatique puissante, qui vous entraîne dans des sensations nouvelles qui mettent vos sens, en émoi! Rare, inégalable je l’apprécie sur des poissons, de la viande blanche (volaille). Une fraîcheur, avec des notes boisées, mais aussi, florales, complexes : le bon compagnon des viandes rouges, canard, volaille, poissons, Foie gras, salade de fruits rouges, ou brochette de fruits exotiques. Il supporte bien la cuisson.