Curcuma ou safran des Indes
Ou faux safran, ou safran des Indes. Il entre dans la compositions de nombreux mélanges d’épices, une fois séchée et réduite en poudre : curry, massalé, etc. Je l’utilise seul pour épicer des légumes, il colore les mets un peu comme le safran. Frais c’est le meilleur usage, en poudre il colore plus qu’il ne parfume. Dans les marinades, avec du lait de coco. En Frais dans magasins « Bio » (vertus antioxydants obligent), en poudre dans les bonnes épiceries : il entre dans la composition du curry, du ras el hanout… C’est une épice douce et digne d’intérêt aux parfums subtiles.
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- Curcuma, Rea Tahiti, faux safran, safran des Indes
