Recette de la tortilla « Espagnola » à la plancha
Recette à la plancha ou eppanyaki. Difficultés : ** coût : * Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.
Chaque région en Espagne a sa tortilla, en voici quelques unes La tortilla Murciana : Un mélange de poivrons et tomates, la tortilla Catalana : avec une saucisse catalane et des haricots. La tortilla de Berenjenas est une version andalouse avec de l’aubergine. Une autre servie à Madrid : Poivrons, cives, pommes de terre cuites en robe des champs et coupées en dés, fromage « roncal », ciboulette et ail. L’espagnole : Une des plus classiques : pommes de terre, oignons, et une pointe d’ail.
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- La tortilla à l’espagnole
Mon marché pour 8 personnes en tapas :
- 3 beaux œufs Bio,
- 100 g de pomme de terre,
- 3 Oignons
- Cébettes ou calçots,
- 1 gousse d’ail,
- 3 cl d’huile d’olive,
- Décor herbe et salade,
- Fleur de sel et piment d’Espelette,
- 8 pics en bois,
- Deux cercles en inox diamètre 8 cm,
- 1 cloche pour la cuisson
Progression :
Laver et éplucher les pommes de terre, les tailler en fine rondelles 3/4mm
Eplucher les oignons cébettes : les émincer.
Sur la plancha modérément chaude 220°: Faire revenir les rondelles de pomme de terre, (Clocher pour raccourcir la le temps de cuisson : environ 24 minutes) et remuer toute les 5 minutes
Aux trois quarts de la cuisson ajouter les oignons émincés, Réserver lorsque les pommes de terre sont cuites.
Sur la plancha chaude disposer les deux cercles, huiler au vaporisateur la plancha et les rebords des cercles.
Battre les œufs en omelette et ajouter les pommes de terre et les oignons. Remplir les cercles avec cet appareil. Baisser le feu de la plancha au minimum. Clocher. (Comptez au moins 10 minutes de cuisson)
En fin de cuisson lorsque les œufs sont coagulés sur le dessus : retourner délicatement les tortillas avec les cercles, et laisser cuire encore 1 à 2 minutes : réserver, démouler et tailler les mini tortillas en 8 ou 10 parts pour faire des bouchées.
Servir avec une salade et Un Montagne Saint Emilion ou un Rioja
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