Recette des légumes grillés à la catalane comme une escalivade

A la plancha : Difficultés : ** coût : * Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 25 minutes.

Une interprétation d’une L’escalivade. Ainsi, ils garderont tout leur moelleux. L’assaisonnement  de ce légume avec des filets d’anchois, du vinaigre de banyuls, des herbes et de l’ail est la particularité de cette escalivade. J’ai taillé ici les légumes en batonnets, pour une cuisson optimale à la plancha, mais on aurait pu les tailler en lanières. Les guindillas (piments verts au vinaigre) viendront donner une éclat particulier.

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Pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 2 oignons rouges
• 2 petites courgettes
• 2 poivrons de couleurs différentes rouge et vert par exemple
• 5 à 6 gousses d’ail
• Tomates fraîches en saison
• Ou tomates rôties de conserve
• (ici la recette ayant été réalisée au printemps.)
• Vinaigre de Banyuls (à défaut du balsamique brun)
• Huile d’olive
• Herbes : thym, serpolet, sarriette, thym, romarin
• Filets d’anchois
• Olives
• 2 guindillas

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Tome 4 du grand livre de cuisine à la Plancha

Laver et sécher les légumes

Monder les tomates si vous utilisez des tomates fraîches

Tailler les légumes en lanière ou en batonnet

Griller indivuellement les légumes (sauf tomate)

A mi cuisson melanger tous les légumes

Assaisonner sel, herbes ail

Ajouter la tomate

Laissez compoter trois minutes

Debarasser dans les plats en tole émaillée, ajouter les filets d’anchois, quelques traits de vinaigre de banyuls et finir de cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.

En fin de cuisson les légumes seront légèrement confits, les anchois donneront ce petit goût particulier de la pissaladière, très utilisé au moyen age comme assaisonnement et les anchois favorisent l’umami.

Gouter, rectifier l’assaisonnement.