Recette de la marinade à l’anis, basilic, ail et huile d’olive
L’une de mes premières marinades pour la cuisine à la plancha. Idéale pour la langouste, les gambas, noix de Saint Jacques, poissons de roches, rougets, mérou. L’anis et les produits de la mer : c’est un mariage de raison qui sent bon le soleil, la Méditerranée. Illustration : parrillada de la mer.
Nouveau : La recette en Vidéo sur YouTube : Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV. Ma marinade pour poissons et crustacés…
Votre marché :
150 g d’huile d’olive vierge
20 g d’anis étoilé ou badiane entière ou 8 g en poudre
20 g d’ail haché
15 g de basilic haché
5 g de thym citron effeuillé
5 g citron vert pressé en jus
Fleur de sel et Piment d’Espelette
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- Marinade à l’anis étoilé, variante
Variante :
- Sans basilic, ni jus de citron
- Avec du safran
- Piment doux ou nyora (piment doux en poudre)
- Vinaigre Basque
Préparation :
Ecraser et pulvériser l’anis étoilé
Eplucher l’ail, retirer le germe central, écraser, hacher finement.
Presser le jus du citron vert auquel on ajoutera la badiane, le thym citron effeuillé, l’ail haché.
Mélanger intimement avec l’huile d’olive au mortier, appliquer aux poissons et crustacés
Laisser mariner au moins 2 heures.
Variante :
Ajouter du poivre rose (poivre Brésilien)
