Le Piment d’Espelette
Un grand classique de la cuisine Basque, ce piment est protégé par une AOP, la région de production est limitée
aux alentours du village d’Espelette au pays Basque. Originaire d’Amérique du Sud, il a été introduit au Pays basque au XVI ème siècle. Utilisé comme condiment, et conservateur : on le trouve moulu ou entier en grande guirlande, séchée.
Je l’utilise dans les marinades, et pour rehausser les recettes inspirées de la cuisine Basque ou tout simplement à la place du poivre : 1 à 2 sur l’échelle de Scoville. Il perd beaucoup de force, s’il subit une trop longue cuisson.
Avec des poissons, des viandes, dans des salades, il éclaire les plats, peu piquant, il donne de la chaleur. A n’utiliser qu’en fin de cuisson. Car il perd beaucoup de ses saveurs pendant la cuisson.
