Mon burger de canard au foie gras à la plancha

Difficultés : *** coût : **** Préparation : 60 minutes, Cuisson finale : 12 minutes.

Des galettes de râpée de pommes de terre aux piquillos, un magret canard haché au couteau, du foie gras de canard, une confiture d’oignons au piment d’Espelette, des jeunes pousses de salade : une histoire à la Jack in the Box !!! On est loin des derniers Wimpy que j’ai connus !

Ce burger de foie gras, depuis que monsieur Robuchon a lancé l’idée au Japon il y a quelques années la recette a fait son chemin… Il n’y a qu’à taper ces quelques mots dans un moteur de recherche sur la toile pour voir l’étendue de la cuisine fusion Américano/Française/Nipone… Je vous livre ma version : Plancha et galettes de pomme de terre : un clin d’œil au pays Basque et ses bons produits, avec une belle confiture d’oignons rouge pimentée.

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.

Pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 200 g de foie gras en escalope
• 150 g de confiture d’oignon au piment d’Espelette :
• 250 g d’oignons rouges,
• 100 g de vin rouge,
• 2 traits de vinaigre de Xérès,
• 100 g de sucre cassonade,
• 1 trait de grenadine.
• Sauce au choix SakaRi®, poivre vert…. (facultatif)
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette

Pour les 8 Galettes :

• 700 g de pommes de terre bintje,
• 3 piquillos grillés en conserve environ 60 g,
• 2 échalotes 50 g,
• 2 gousses d’ail,
• 1 branche de romarin,
• huile d’olive vierge
• Papier cuisson, cercle de 7 cm

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression :

Réaliser la confiture d’oignons  : Dans une petite casserole à fond lourd : mettre le vin rouge, le vinaigre, le sucre laisser réduire et compoter au moins une heure à feu très doux. En fin de cuisson ajouter un trait de grenadine et le piment d’Espelette.

Laver sécher la salade.

Parer les magrets : ôter la peau et la graisse.

Tailler en petits cubes puis hacher au couteau. ou au hachoir à vis.

Mouler vos steaks de canard au cercle, en les tassant bien.

Tailler  le foie gras bien froid en escalopes d’une épaisseur de 1 cm, avec un couteau chaud.

Réserver deux ou trois heures au congélateur. Vous ne les sortirez qu’au moment de la cuisson.

Pendant ce temps :

Réaliser les galettes : Eplucher les pommes de terre, les laver.

Tailler les piquillos en fin brunoise. Hacher l’ail, l’échalote et le romarin. Râper les pommes de terre finement (ne pas laver ni rincer).

Mélanger avec les herbes et les piquillos. Mouler les galettes avec un cercle de 8 cm Mettre en cuisson : sur une plancha à 240°, de préférence sur une feuille papier cuisson

Laisser cuire environ 12 minutes de chaque coté, baisser la plancha pour qu’elles ne colorent pas trop.

Réserver au chaud.

Cuire les steaks de canards à l’appoint de cuisson souhaité.

Réchauffer les galettes de pomme de terre sur la plancha.

Cuire deux minutes sur chaque face les escalopes de foie gras.

Assembler avec les steaks de canard

Dresser avec la salade et servir avec la confiture d’oignons, et la sauce de votre choix : SakaRi®, poivre vert, Béarnaise.

Les conseils du chef : une fois râpé vos pommes de terre devront être cuites rapidement ne pas les rincer : c’est l’amidon des pommes râpées qui fait liaison et qui permet à la galette sa tenue en cuisson.. Vous servirez ce burgers de Fêtes avec uns sauce au poivre vert, une béarnaise par exemple.

Le temps vous manque : le confit d’oignons au piment d’Espelette de la maison Petriconera, est une solution.

Servir avec un Montbazillac, ou un Loupiac.