Citron Caviar

Pleine de surprises, de parfums, de saveurs toniques les petites billes composant la pulpe de ce petit agrume très rare m’ont séduites : Le citron caviar, ou citron perle, a un goût proche du citron vert et du pamplemousse, les zestes quand à eux évoquent ceux du combava. C’est le fruit d’un épineux de la famille des rutacées (agrumes) qui pousse dans la forêt vierge australienne, dans les régions côtières du Queensland et du New South Wales, deux états de la côte Est de l’Australie.

Long de 5 à 8 cm, le citron caviar ressemble un peu à un cornichon. La peau de se fruit de couleurs : brune, pourpre, jaune, orange, rouge, noire ou simplement verte. L’intérieur de ce fruit est surprenant, la pulpe est composée de centaines de petites billes roses, ou vertes clair qui ressemblent à du caviar. Quand on les croque, ces billes libèrent alors leur arôme parfumé. Le citron caviar se trouve en France chez les très bons primeurs sur commande et sur Internet : la plus part des citrons caviar de France proviennent des Etats Unis ou ils sont cultivés et exporter (confidentiellement), Quelques amateurs d’agrumes tentent une acclimatation dans le sud de la France et en Espagne. C’est l’un des fruits les plus chers : vous devrez compter sur plus de 300 € le kilogramme : généralement il est commercialisé en sachet de 20 à 100 g.