Poivre de Tasmanie

Je pense que vous êtes peu nombreux à localiser la Tasmanie. Cette grande Ile dans le Sud Est de l’Australie est longtemps restée très isolée, Célèbre par une course de voiliers de Sydney à Hobart la mer des 40 èmes Hurlant ne fait pas de cadeaux. Franck de Gout et Nature m’a fait découvrir ce faux poivre remarquable. Cette baie très utilisé par les Arborigènes exprime de la fraîcheur. Elle est traditionnellement utilisée pour mariner les grillades d’émeu ou de Kangourou, voir d’autruche. Moi je l’utilise volontier avec des poissons (saumon) et des crustacés gambas ou langoustines. Certains l’utilisent comme assaisonnement final au dernier moment, moi je le préfère en soutien aromatique dans des marinades, les cuissons de poissons et crustacés étant très brèves cela revient presque au même résultat : les saveurs pénètrent avec la cuisson…