Ma marinade "façon Catalane"

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Les douceurs de la Catalogne, le citron confit, le piments séchés, l'ail omniprésent, le safran et évidemment l'huile d'olive. Pour des poissons à la plancha daurade, loup, bar, rougets, mais aussi thon, bonite, de la volaille, du lapin, du porc, de l'agneau.

 

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Votre marché :

 

80 g d'huile d'olive (l'huile ayant confit les citrons peu très bien convenir)

50 g de vin blanc sec

4 gousses d'ail

10 g d'origan sec ou frais

2 cuillère à soupe de nöra (20g)

1 cuillère à café de pimenton de la Vera picante

1/2 citron confit à l'huile (voir recette)

5 g de coriandre en grain

2 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

1 belle pincée de filaments de safran

3 g de fleur de sel

 

Préparation :

 

Tailler le citron confit en petits dés

Ecraser, éplucher l'ail le hacher

Dans un mortier mettre les épices, les herbes, le citron confit, l'ail

Ajouter le pimenton et le nöra en poudre, le piment haché

Mélanger l'ensemble au pilon, ajouter le vin blanc puis l'huile d'olive

Appliquer au pinceau de cuisine et laisser reposer 2 à 8 heures.

L'aïoli est incontournable en accompagnement d'une plancha à la catalane.

 

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