Brochettes d’Aloyau de Bœuf à la plancha : Chimichurri.

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Un morceau de bœuf choisi, ici un rumsteck en brochettes marinées avec le Chimichurri, cuit à la plancha et servi avec la sauce Chimichurri… Un cœur de rumsteck fondant, Limousine ou Normande bien tendre, juste cuit avec des herbes. Quelques rondelles de pommes de terre douces, aux oignons nouveaux et poivrons à la plancha.


On ne vit pas en Argentine, l’autre pays de viande de bœuf et de l’agneau, mais j’aime ce condiment, le Chimichurri : ce ketchup de l’Amérique du Sud.
 

 

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Mon marché pour 4 personnes :

  

800 g de cœur de rumsteck bien tendre.

30 g de mélange d’herbes Chimichurri « Pampeano » de Terre Exotique.

3 cl de jus de citron vert.

15 cl d’huile d’olive vierge de qualité.

1 poivron rouge, les parures serviront à la sauce finale.

200g de tomates « coeur de pigeon » jaunes et oranges en saison.

1 petites botte d’oignons nouveaux.

1 gousse d’ail

8 pic à bambou de 12 cm

  

Préparer la marinade chimichurri : Mélanger intiment : les herbes chimichurry, le jus du citron vert et l’huile d’olive.

Laisser reposer une à deux heures.

 

 

 

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Laver et sécher le poivron et les oignons nouveaux.

Tailler le poivron en carré de 2 cm sur 2 cm.

L’oignon nouveau sans le vert en 1/4

Tailler en gros cubes de 30 g, le cœur de rumsteck.

Monter vos brochettes : 3 morceaux par pic, alternés avec ¼ d’oignon plus un carré de poivron rouge et une petite tomate cœur de pigeon.

 

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Appliquer la marinade généreusement au pinceau de cuisine.

Réserver au frais.

 

Réaliser au blender avec une partie du vert des oignons nouveaux, la marinade restante, les parures du poivron rouge, la gousse d’ail et les tomates cœur de pigeon restantes la sauce Chimichurri. Emulsionner avec un trait d’huile d’olive, saler à la fleur de thym et ajuster l’assaisonnement suivant votre goût.

 

Sur la plancha chaude : 250° saisir vos brochettes à l’appoint de cuisson choisi : attention à ne pas trop cuire. Laisser reposer au moins 10 minutes au chaud 55/60°.

 

 

 

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Servir avec la sauce Chimichurri et une bonne plancha de pomme de terres douces.

 

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