CoquesDifficultés :* coût : ** Préparation : 30 minutes,  temps de dégorgeage 3 heures

Un autre petit coquillage à déguster à l'heure de l'apéritif, les coques pourront être servies chaudes ou froides en salade marinées au cidre et à la coriandre. Il est important de bien laisser dégorger avant de les cuire : les coques vivent dans le sable. Les décoquiller est un peu fastidieux, mais j’aime beaucoup, ce petit coquillage au goût iodé et délicat, et la marinade au vinaigre de cidre lui va à ravir. 

Mon marché pour 8 portions en tapas.

  • 300 g de chair de coque décoquillées

soit environ 1 bon kilo de coquillages.

  • 10 cl de cidre brut
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 4 petits oignons nouveaux.
  • 1 botte de coriandre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier sauce
  • Quelques grains de poivre concassés en mignonnette
  • 5 cl  d’huile d’olive vierge douce.
  • Pas de sel

Coques marinées

Progression :

Version coques marinées :

La veille : Cuire les coques et les décoquiller

Préparer la marinade

Mettre à réduire dans une petite casserole le cidre des 2/3

Emincer les oignons nouveaux, les ajouter au cidre avec le thym et le laurier, le poivre,

En fin de cuisson ajouter le vinaigre de cidre, laisser reprendre ébullition. Débarrasser et laisser refroidir.

Ajouter l’huile et les coques cuites et décortiquées, dans le cidre refroidi. Ciseler la coriandre, ajouter la et mélanger et réserver au frais.

Laisser mariner 12 heures avant la dégustation.

Coques à la planchaVersion coques chaudes : 

Cuire rapidement sur une plancha chaude, retirer du feu dès que les coquilles sont bien ouvertes et déguster aussitôt avec la sauce de votre choix : persillade et jus de citron, Xipister...

Servir avec du cidre Normand brut