Sauce barbecue aux myrtilles (bleuets)

Une sauce qui titille les papilles, au départ une gastrique au miel et vinaigre de cidre, des fruits de saison : les myrtilles appelés bleuets dans l’Est, très riches en anti oxydants, un fond de sauce à la viande et la touche fumée d’une sauce barbecue. Cette sauce est idéale pour du canard, du porc, du gibier grillés.

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Mon marché pour 350 cl de sauce (4 à 6 personnes)

100 g Miel de sapin des Vosges

(à défaut du miel liquide)

80 g de sauce barbecue classique

60 g de vinaigre de cidre

150 g de cidre demi doux

300 ml de Fond de veau lié reconstitué

250 g de Myrtilles (70 g pour la finition)

Fleur de sel

Poivre noir au moulin

Progression :

Faire la pesée des ingrédients

Mettre à caraméliser le miel dans une petite casserole à fond lourd

Déglacer avec le vinaigre de cidre

Ajouter le cidre, laisser réduire pendant 5 minutes

Ajouter les 2/3 des myrtilles soit environ 180 g

Laisser mijoter pendant 5 minutes

Ajouter le fond de veau lié, laisser réduire encore 6 minutes

Ajouter la sauce Barbecue

Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre au moulin)

Ajouter les myrtilles restantes

Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes

Réserver au chaud avant le service