Bocadillos de Chipirones, Sauce Andalouse (tapas)
Une recette inspirée d’un tapa dégusté au printemps 2017 à Barcelone, dans un restaurant typique «Bar à tapas» pas un de ces pièges à touriste, mais un restaurant géré par un Catalan épicurien, avec des vins remarquables, et une cuisine tout aussi remarquable. Un sandwich aux Chipirones (petits calamars) détaillé en bouchées : bocadillos, que je vous propose avec une sauce Andalouse, qui malgré son nom trouve son origine en Belgique.
La recette en Vidéo sur YouTube : Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.
Pour 10 à 12 bocadillos (bouchées ou tapas)
- 500 g de petits calamars nettoyés
- 2 petites baguettes viennoise
- 100 g de farine
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 20 olives vertes et noires dénoyautées
- 3 gousse d’ail confit au vinaigre
- 2 à 3 piments au vinaigre
- herbes
- Sel au piment d’Espelette
- 100 g de sauce à l’Andalouse (voir recette)
- des pics à brochette en bambou de 15 cm
Progression :
Réaliser la sauce andalouse voir recette dans le lien
Nettoyer, rincer les petits calamars, les sécher.
Réaliser la garniture : un petit piment haché, les olives, les câpres, les anchois en saumure.
Cuisson :
Fariner les petits calamars.
Mettre à réchauffer les baguettes viennoises
Sur la plancha chaude et huilée généreusement. Griller les calamars, ils doivent croustiller.
En fin de cuisson ajouter la garniture, et réserver.
Monter le sandwich :
Fendre le pain viennois sur le dessus et sur la longueur, disposer au fond un trait de sauce Andalouse.
Puis une première couche de chipirones (calamars) avec la garniture.
Un deuxième trait de sauce Andalouse, et de nouveau quelques petits calamars en décor avec des herbes, et des rondelles de piment.
Piquer de part et d’autres les baguettes viennoises avec des pics à brochette en bambou, tous les 4 cm. Détailler les baguettes entre chaque pic à brochette, servir chaud.
Un Cava (Vin effervescent Catalan comme un champagne) de bonne tenue un peu frais.
