Rub ou mélange d’épices à frotter à l’estragon et à l’aneth

Un rub pour viandes blanches (Agneau, porc, veau, volaille,) mais aussi pour les poissons. Il apportera de la fraicheur, et des saveurs végétales : aneth et estragon. Appliquer le rub sur le produit légèrement huilé avec un trait d’huile d’olive. Pour une marinade expressive, je recommande de mettre sous vide, les produits une fois le rub appliqué. Cela permet une meilleure imprégnation et de mettre moins de mélange à frotter, pour un résultat optimum.

Estragon

Pour environ 2 kg de produit à traiter :

1 cuillère à soupe de sel de mer

2 cuillères à soupe d’estragon déshydraté

1 cuillère à soupe d’aneth séchée

1 cuillère à soupe de graine de moutarde jaune

1 cuillère à café de mélange 5 baies

1 cuillère à café d’ail semoule

1 cuillère à soupe d’oignons frits en poudre

Progression :

Au mortier concasser le poivre et les graines de moutarde.

Au blender ou moulin à épices : mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Appliquez aux produits légèrement huilés.

Cuire selon la recette

D’autres recettes dans mon dernier livre de cuisine sur les marinades, sauces et rubs.