Recette du pavé d’agneau grillé à l’orientale

A la plancha, au Teppanyaki, au grill, au barbecue feu indirect. Difficultés : *** coût : ****  Préparation : 20 minutes, Marinade : 12 heures, Cuisson finale : 8 à 12 minutes.

Une pâte d’épices (rub) d’un jaune ocre, comme le sable d’un désert… Non tout ceci n’est pas aride, mais une explosion de saveurs qui mettra en valeur une viande tendre, expressive. Une mise en scène que seule la plancha interprétera avec brio… Curcuma, cumin, gingembre, coriandre… Cette recette est surprenante. Suivez le guide.

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Tome 5 du grand livre de cuisine à la plancha

Pour 4 personnes :

• 8 petits pavés d’agneau dans le filet de la selle ou dans le gigot.

Pâte d’épices (rub) à l’orientale :

• le zeste d’un citron jaune non traité
• 2 belles pincées de cumin grillé entier
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 2 belles pincées de coriandre moulue
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café d’origan et deux pincées de thym.

Garniture :

Plancha de pois chiches et patates douces recette dans le lien

Les images de la recette dans la galerie HD

Progression :

Réaliser la pâte d’épices à l’orientale :Râper le citron non traité à la micro râpe.

Dans un mortier :réduire la coriandre, le poivre en grain, le cumin en poudre.

Dans le bol du petit blender réunir tous les ingrédients de la pâte d’épices : mixer le plus finement possible.

Détailler si besoin, l’agneau en pavés de 80 à 90 g chacun soit 2 par personnes.

Les pulvériser avec un peu d’huile d’olive et les enrober avec la pâte d’épices. laisser reposer au frais au moins 2 heures.

Réaliser le légume de votre choix. Ici une plancha de pois chiche et patates douces.

Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.

Saisir 3 à 5 minutes sur chaque face les pavés d’agneau, laisser reposer au moins 10 minutes au chaud.

Terminer le légume de votre choix.

Dresser et servir avec une Côte du Rhône, ou un Haut Médoc.