Recette du dos de merlu au lard, pleurotes à la plancha

Recette à la plancha, au teppanyaki, au grill, Barbecue cuisson indirecte. Difficultés :***coût : **  Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 1 à 2 heures

Un dos de merlu mariné, entouré de fines tranches de poitrine fumée, que vous aurez ficelé. Vous servirez ce petit rôti avec un bon aïoli et des légumes de votre choix. Le merlu ou colin est un poisson fin relativement fragile à la cuisson, c’est apprêt permet une belle présentation et la saveur du lard fumé se marie bien avec le poisson. Les herbes dans cette recette sont incontournables.

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Mon marché pour 4 personnes :

• 4  dos de merlu de 150 g chacun (le cœur du filet sur le dessus du poisson)
• 200 g de fines tranches de poitrine fumée soit 12 tranches.

Marinade :

• 50 g Huile d’olive
• Un trait de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Origan, safran, et anis étoilé

Garniture :

• Quelques moules
• 200 g de tomates cerises grappe
• 200 g de haricots sabre
• 300 g de pleurotes
• 80 g d’huile vierge aux guindillas (voir recette)
• Fines herbes : persil, cerfeuil, aneth

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Réaliser la marinade :

Hacher l’ail, mettre tous les ingrédients dans le bol d’un petit blender et donner quelques tours pour bien homogénéiser la marinade.

 

Lever les dos de merlu, les rincer, les sécher avec du papier absorbant et appliquer la marinade.

Enrouler les dos de merlu dans les fines tranches de poitrine fumée.

Ficeler les comme un petit rôti et réserver les au frais.

Réaliser l’huile vierge aux guindillas

 

Réaliser la garniture :

Tailler les haricots en tronçons de 4 cm ,et les blanchir une douzaine de minute les haricots sabre

Effilocher les pleurotes.

Détailler les tomates en petites grappes de 3 à 4 tomates

Cuisson :

Sur la plancha chaude cuire les dos de merlu 5 à 6 minutes de chaque côté

Conjointement : Cuire sur la plancha chaude légèrement huilée : les tomates grappes, les pleurotes 7 à 8 minutes ils doivent légèrement colorer, ajouter les haricots sabre, les moules, dès qu’elles s’ouvrent : elles sont cuites. Réserver au chaud l’ensemble.

Réserver les dos de merlu à l’appoint de cuisson : délicatement ôter les ficelles.

Dresser harmonieusement en arrosant la garniture de quelques traits de sauce vierge aux guindillas et servir avec un aïoli (facultatif)

Une Côte de Duras blanc serait un bon compagnon.