Vin de Shaoxing

Très proche du Mirin japonais, Le vin de riz chinois semblable en couleur, en alcool et en odeur au Sherry sec et au xérès, possède un parfum très particulier. Il est appelé vin en français car c’est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation, mais il est produit à base de riz, et non à base de raisin. Avant fermentation, on ajoute du blé à du riz chauffé, avec de la levure, avant de presser le tout. On utilise parfois du millet.

Il ne doit pas être confondu avec le baijiu alcool blanc chinois qui est produit par distillation et beaucoup plus fort (38 à 65°), et est fait à base de riz, de sorgho, de blé, d’orge et de millet.

On l’utilise pour faire mariner certaines viandes (poulet, porc…) ou des crevettes, on l’emploie aussi surtout dans la préparation du riz cantonais auquel il donne un parfum exquis et un goût unique.