Nettoyage d’une plancha en fonte
Bonjour…. Je crois que je vais me faire incendier.. J’ai acheté une
> plancha en fonte émaillée (une marque basque que vous connaissez peut-être
> et dont je ne me souviens plus le nom…) en juin. On m’avait dit qu’avec
> les glaçons, le nettoyage enlevait la grande majorité des graisses, ce qui
> est vrai. Cependant, une amie m’a conseillé d’utiliser un tampon en
> inox-qui-ne-raye-pas… et en plus c’est marqué sur l’emballage. C’est ce
> que j’ai fait. C’est grave? j’arrête ou je continue? Ma plancha ayant
> tendance a « accrocher » on m’a dit que c’était parce qu’elle était neuve…
> Bref, donnez moi de vrais conseils sachant qu’après l’opération glaçons,
> je n’arrive pas à l’avoir impeccable.
> Merci!
La fonte émaillée est très résistante à l’abrasion : un tampon doux est recommandé. Les glaçons sont interdits Le choc thermique provoqué par les glaçons vont provoquer des micro fissures qui peuvent devenir fissures et l’émaillage va sauter par morceaux : de l’eau froide, fraîche sera tout aussi efficace et la plancha pas trop chaude. Pour Eviter le culottage de votre plancha, Je pense que vous pouvez utiliser un tampon récurant, et des pâtes comme dans l’illustration.
Pour cela lorsque vous n’arrivez plus à la nettoyer :
Mécaniquement par abrasion avec un racloir et déglaçage : un seul remède : un nettoyant grill professionnel type Suma degreaser de Johnson Diversey par exemple, ou nettoyant plancha grill des laboratoires ANIOS.
bien relire :
Les bonnes pratiques de la cuisson à la plancha, la réaction de Maillard et le culottage…
Une plancha accroche toujours lors de la première cuisson. Et la fonte émaillée reste une bonne solution, mais qui reste fragile : aux chocs et chocs thermiques.
Cordialement.
Pierre-Henri
