Que choisir? une plancha au gaz ou une plancha électrique

Bonjour Pierre-Henri,

Petite question quant au choix d’une plancha…
Mais tout d’abord, je vous remercie pour votre site que je trouve FORMIDABLE!
Vos recettes et votre partage d’expérience est une source d’information inestimable pour nous, amateurs incultes que nous sommes!

Je m’empresserai d’acheter vos livres, une fois mon achat de plancha réalisé et/ou une fois la belle saison revenue!

Je pense donc m’orienter vers une plancha Simogas mais j’hésite entre gaz et électrique, et entre 60 et 75 cm…

Très souvent dans vos recettes, vous insistez sur les températures, ce qui est très bien, mais je ne vois pas comment bien gérer ces température quand on travaille au gaz.
L’électrique me semble plus précis, ou à tout le moins plus pratique à gérer…
Qu’en pensez-vous?

Quant à la largeur, idem… je préfèrerais à priori prendre une plancha de 75 mais est-ce que la mise en route n’est pas trop lente.
De même, vu la taille, est-ce que la surface n’est pas trop grande si les résistances sont les mêmes?
Est ce qu’il n’y aura pas trop de surfaces « froides »?

Merci d’avance pour votre réponse et je vous souhaite à vous et votre famille une EXCELLENTE année 2016!

Vincent

Bonjour Vincent,

Merci pour vos encouragements. Et vos bons voeux que je vous souhaite aussi en retour.

Vous posez de bonnes questions :

Si vous utilisez comme nous une plancha tous les jours, vous maitrisez facilement votre appareil de cuisson par la pratique fréquente. Pour une personne comme vous qui débutez, qui l’utilisera 15 à 20 fois dans l’année… cela devient plus complexe à maitriser les températures et la puissance avec le gaz car vous n’avez pas de repère, le maximum de puissance, le minimum de puissance, mais la plage différentielle entre les deux par la conception des robinets est courte cela devient plus aléatoire à contrôler.

De nombreux fabricants vantent que leur produit montent en température réelle à plus de 300° ce qui est une ineptie… à 300° tous les aliments brûlent, moi je n’aime pas le brûlé… C’est pour cela que dans mes recettes j’indique avec insistance des températures ne dépassant pas les 250°. Et je peux affirmer que cela est déjà chaud, c’est ma température d’usage : entre 220° et 250°.

Une plancha électrique, de qualité, mettra un peu plus de temps à chauffer que le gaz, mais effectivement permettra le contrôle, beaucoup plus précis des températures d’autant que la plage sera de 50° à 280°/290°. Alors que la plus part des planchas gaz ne descendent pas en dessous au minima des 180° (ce qui est parfois un handicap pour des cuissons et finitions de cuissons) et monte souvent à plus de 300° au maximum de puissance.

Il n’existe pas chez simogas de planchas en électrique en 75 cm, mais en 70 cm avec la rainbow électrique. Uniquement au gaz : la différence entre une 60 et une 75 cm. Chez Simogas elles sont équipés des 2 mêmes brûleurs de même puissance) en H je dirais que personnellement la 60 cm chauffe fort et que la 75 cm ou 70 cm (la rainbow par exemple) la chauffe est plus équilibrée, la chaleur se répartissant sur une surface légèrement plus grande, les bruleurs étant légèrement plus écartés. Moi je préfère cette largeur.

Mon choix s’orienterait vers une électrique en 60, ou la gaz en 70 ou 75 cm, mais pas en 60 cm, pour le gaz.

Le gaz est une énergie plus réactive mais il demande effectivement un apprentissage plus long (mieux connaitre son appareil de cuisson à l’usage). L’électricité avec les thermostats permet d’identifier des points de repère plus rapidement.

Il peut y avoir aussi des facteurs extérieurs, qui font varier la performance des planchas : la température du moment, mais aussi le vent à ne pas sous estimer. S’il y a du  vent les déperditions caloriques seront importantes, c’est pour cela que certains modèles comme les Luxes ont des parevents sur les côtés.

j’espère avoir répondu à vos Questions,
je me permettrai de la mettre dans ma FAQ, ce sujet était déjà traité mais depuis la refonte du site, il a été supprimé…

Bien à Vous,
Pierre-Henri

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