Ma plancha chauffe trop fort! Butane ou Propane ?

Bonjour,

J’ai contacté le support du site SIMOGAS et ils m’ont conseillés votre site.

J’ai une SIMOGAS Lux75 (acier laminé), et même au minimum je trouve qu’elle chauffe beaucoup trop. j’ai du mal à finir mes cuissons de légumes (par exemple) sans que cela accroche voir crame sur ma plaque.

Je n’ai utilisé ma plancha l’année dernière qu’au minimum, et n’arrive donc pas à en profiter pleinement.

Avez vous un conseil ou une idée pour régler mon problème s’il vous plait ?

Cordialement,

ZB

Bonjour ZB

Merci de m’avoir écrit.

Il y a beaucoup de choses dans votre message, j’ai besoin d’avoir plus d’informations :

Quels légumes cuisez vous, comment vous les cuisez?

Pour vous aider :

https://www.cuisine-a-la-plancha.eu/category/cuisiner-a-la-plancha/cuisiner-les-legumes/

Les planchas gaz et les Simogas chauffent relativement fort j’en conviens.

Elles ne vont pas en dessous de 180° au ralenti ce qui est déjà très chaud pour des cuissons délicates.

Il y a plusieurs astuces qui pourraient vous aider.

Il faut vous servir des bords de la plancha qui sont plus tempérés et sur une 75 cm la chaleur se réparti mieux que sur une 60 cm vous devriez avoir des températures plus douces sur une surface de 10 cm autour des bord et les cotés étant plus froids que le fonds.

Utiliser une grille de cuisson en fibre de verre permet de perdre 10 à 15°

ou lisses  (fibre de verre et teflon) à ne pas utiliser à plus de 250°:

L’acier de votre plancha est robuste, vous pouvez n’utiliser qu’un seul brûleur,  et vous aurez une zone très douce pour terminer vos cuissons.

Pour éviter que cela croche, il faut que votre plancha soit propre à chaque cuisson : utiliser le scrapper, deglacer entre les cuissons. huiler votre plaque, sont des pratiques que vous devez respecter pour conduire vos cuissons.

https://www.cuisine-a-la-plancha.eu/nettoyage-des-planchas/

Et en complément regarder mes vidéos, elles regorgent d’astuces culinaires et pratiques.

https://www.youtube.com/user/MrChefounet/videos

N’hésitez pas à revenir vers moi j’essayerai de vous aider.

Cordialement

Pierre-Henri Vannieuwenhuyse

ZB a répondu :

Bonjour et merci pour votre réponse très précise ainsi que pour les conseils !

L’année dernière j’ai cuit principalement « les légumes du soleil », poivrons, tomates, aubergine, courgette .. et j’ai procédé de la sorte :

10mn de chauffe de la plaque réglée au minimum, graissage de la plaque de cuisson avec de l’huile d’olive et mise en cuisson de mes légumes coupés en dés.

Je retourne souvent avec mes spatules, n’hésite pas à compléter mon graissage à l’huile d’olive et j’arrive à avoir une cuisson presque parfaite de mes légumes.

Mon vrai problème et que je dois batailler pour éviter qu’à la fin de cuisson je me retrouve avec trop légumes qui commencent à cramer (je rajoute parfois des tomates afin de faire baisser la température et également rajouter un peu d’humidité), et des zones qui accrochent fortement.

Je gratte un maximum le carbonisé et j’ai l’impression que si je pouvais descendre un peu la température je pourrais beaucoup plus facilement contrôler ma cuisson. 

Au minimum ma plaque chauffe vraiment très fort et je suis rassuré que vous me le confirmiez pour ce produit. J’ai eu le doute en voyant certains commentaires sur internet d’usagers se plaignant d’une chauffe assez faiblarde pour certaines cuissons.

Je vais devoir jouer avec l’allumage, mettre mes légumes un peu plus tôt .. éventuellement rajouter une plaque intermédiaire comme vous me le conseillez très justement et également prendre en compte les zones (malgré que les brûleurs soient très bien placés et couvrent la zone de chauffe de façon très efficace). Je testerai la zone non chauffée et cette année je testerai également la cuisson à la cloche.

Petit détail, il pourrait y avoir un problème au niveau de mon installation gaz (détendeur qui ne seraient peut être pas le bon ou mauvais gicleurs). 

Concernant le nettoyage de la plancha je me souviens être tombé sur votre vidéo 🙂 je m’y applique consciencieusement ! 

Merci et je vous souhaite une belle journée !

Pierre-henri a répondu :

Bonjour ZB

Je reviens sur votre problème de plancha qui chauffe trop :

Les gicleurs qui équipent votre plancha sont bien conçus pour le butane ou le propane ce sont les mêmes.

Le propane a un meilleur rendement calorique, donc il chauffe plus que le butane.

Peut être avez vous un détendeur délivrant une pression de gaz à la sortie de la bouteille plus forte que les recommandations du fabricant (vous avez dans la notice de la plancha ces informations) c’est une hypothèse?

Avez vous vérifié la couleur des flammes, elles doivent être bleues, si elles sont jaunes il y a un mauvais réglage, et en principe le rendement est moins bon, donc cela ne vous concerne pas trop votre problème.

Un autre conseil : en fin de cuisson c’est de verser un filet d’eau sur vos légumes : cela va produire de la vapeur et refroidir la plancha .

il y a deux avantages à procéder ainsi : cela accélère la cuisson la vapeur va finir de modifier les amidons et celluloses de vos légumes, et éviter qu’ils ne sèchent trop rapidement.

Une autre astuce : tailler les légumes en tranches fines, ou en tagliatelles, cela permet une cuisson plus rapide.

Démarrer vos cuissons de légumes à feu doux ralenti… si vous cuisez un peu trop longtemps vos légumes effectivement ils risquent de brûler. Mes légumes à la plancha sont toujours un peu croquants. Cela préserve, les saveurs, les vitamines, les oligo éléments : pas de sur cuisson.

Cordialement

PHV

ZB a répondu :

Bonjour,

Et merci, c’est toujours un grand plaisir d’avoir de vos conseils ! 

J’utilise un détendeur propane est c’est un 37mbars et 1.5kg/h (type 697P) avec une vieille bouteille butagaz bleu (qui tire vers le gris). Apparemment ce serait une bouteille de butane.

J’ai du me tromper avec la bouteille de ma cuisinière, je ne sais pas si ça peut jouer.

J’avais également vu que le propane avait un meilleur rendement que le butane, c’est pourquoi j’avais pris un détendeur propane.

Avec vos conseils qui m’ouvrent l’esprit dans la cuisson des légumes à la plancha, je me sens d’attaque pour tester tout cela et je suis pressé de ressentir de nouvelles sensations en les cuisinant 🙂

Vu que le soleil est enfin revenu, je crois que ce week-end il va y avoir des légumes au menu ! 

Bien cordialement,

ZB

PS : Si vous avez éventuellement un livre (vidéo etc) qui explique les réactions chimiques qui se passent lors de la cuisson ça m’intéresse également.

Pierre-Henri

Bonjour ZB

Je pense que vous devriez changer de détendeur et mettre le détendeur qui correspond au butane. Car il me semble que votre détendeur pour propane délivre trop de pression (qu’un détendeur pour butane) ce qui expliquerai que votre plancha chauffe trop. Je ne suis pas spécialiste, mais ceci expliquerai cela, une fois j’avais l’inverse, une bouteille de propane avec un détendeur butane et la plancha ne chauffait pas (pas assez de pression et toutes petites flammes jaunes qui s’éteignaient par moment). Avec les bouteilles modernes cela ne doit plus arriver car les détendeurs sont faits pour chaque bouteille spécifique. il serait plus sage, d’aller dans un magasin de bricolage ou d’électromenager vous faire conseiller. Il faut respecter la règle : le butane avec un détendeur butane, propane avec un détendeur propane.

Le butane ne fonctionne pas à basse température 0°/4°, dans des utilisations extrèmes le propane uniquement en Extérieur.

En ce qui concerne un livre sur les légumes :  il existe en pdf (ordinateur ou ibooks (apple) lisible uniquement par les produits apple, ou epub… toutes tablettes.

https://www.cuisine-a-la-plancha.eu/les-legumes-tome-4-du-grand-livre-de-cuisine-a-la-plancha/

sinon vous avez en ligne dans mes pages (un lien que je vous ai donné il me semble.

https://www.cuisine-a-la-plancha.eu/cuisson-des-legumes-a-la-plancha/

Cordialement

Pierre-Henri Vannieuwenhuyse