Gambas aux épices grillées, Mayonnaise au Citron vert et Wasabi

Des gambas simplement grillées avec une fleur de sel aux épices grillées (originaire de l’île de la Réunion, mais aujourd’hui produite souvent à Madagascar, l’autre île aux épices). Cette fleur de sel est un assemblage d’épices torréfiées fenugrec, cumin, sésame, coriandre… avec souvent une ou deux autres épices en fonction des recettes familiales. Toutes les épices de base d’un bon curry.

Plancha, teppanyaki, grill, ou poêle anti-adhésive à fond lourd

Difficultés : *** coût : **** (si gambas de Madagascar) ***** (si Préparation : 15 minutes, temps de marinade : aucun, Cuisson des gambas : 8 minutes, Préparation des légumes : 30 minutes, cuisson 12 minutes.

Je vous propose de servir ces gambas grillées avec une mayonnaise originale au citron vert et Wasabi (frais ou de conserve ce dernier étant du raifort coloré, le Wasabi frais ne se conserve pas.) Si vous souhaitez vous procurez du Wasabi Frais en provenance d’Ecosse (contactez moi) le cours moyen est de l’ordre de 20 Euros la racine de 70g.

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.

Pour 4 personnes

• 20 à 24 grosses crevettes gambas crues
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel aux épices grillés (chez les bons épiciers ou sur la toile)
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 citrons verts

Pour la mayonnaise au Wasabi :

• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 20 cl d’huile de colza
• fleur de sel
• le jus et le zeste d’un citron vert
• 1 cuillère à café de Wasabi (frais ou en tube)
• Légume de votre choix ici une julienne de légumes à la plancha

Progression :

La veille mettre à décongeler vos gambas au réfrigérateur.

Réaliser la mayonnaise au wasabi :
Râper le wasabi après l’avoir épluché (s’il est frais)
Clarifier l’oeuf, ajouter la moutarde forte, le zeste du citron vert, le jus, le Wasabi, la fleur de sel.
Monter la mayonnaise avec l’huile d’olive, Détendre avec un peu d’eau si besoin. Réserver au Frais.
Réaliser le légume de votre choix : dans l’illustration une julienne de légumes : Fenouil, oignon rouge, julienne de courgette, poivrons, julienne de patate douce. Cuisson 8 à 10 minutes en débutant par les légumes qui demandent une cuisson plus longue, comme le fenouil…

Cuisson des gambas :
Plancha chaude 4 minutes de chaque côté… en parsemant généreusement la fleur de sel aux épices torréfiées.

Dresser et servir avec les légumes.

Servir avec un Blanc expressif, un Graves, un Hermitage blanc.

Les images et les captures d’images de la recette en HD :

EnregistrerEnregistrer

EnregistrerEnregistrer