Recette du pavé de thon comme un tataki, mariné au miso et poivre de sansho

Recette à la Plancha, au teppanyaki, au grill, à la Poêle anti-adhésive à fond lourd sans ajout de matière grasse. Difficultés :*** coût : ***** Préparation : 2 Heures 30, temps de marinade (compris soit 2 heures)

un Tataki est un plat japonais qui peut être de poissons ou de viandes. Tataki signifie en japonais littéralement coupé en petits morceaux, la pièce de viande ou de poisson est marinée puis elle est brièvement grillée, puis découpée en minces tranches, les japonais et la servent froide ou tiède comme un shashimi avec une sauce. Dans cette recette : j’ai classiquement mis mes pavés de thon à mariner avant la cuisson, (miso blanc, gingembre et poivre de Sichuan ou sansho en japonais), Je vous propose de déguster ce plat avec des nouilles soba au seigle, et une sauce Ponzu. Le thon devra être d’une extrême fraîcheur, puisqu’il va être consommé pour ainsi dire cru.

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Mon Marché pour 4 personnes :

• 4 Pavés (140/150g) de thon albacore bien rouge (on en trouve chez les bons poissonniers taillés dans le 1/4 longe arrière de la queue (la partie du thon la moins sèche avec la ventrèche) provenance océan indien là où il y a les pirates Somaliens.
• 4 cuillères de mélange de graines : du sésame blanc, du sésame grillé, du lin, et du tournesol (melange du boulanger)
• 50 g de daikon rapé (sorte de navet blanc dans les bonnes épiceries asiatiques) à défaut de Radis blanc ou noir

Marinade :

• 40 g de miso blanc
• 10 g de gingembre frais haché
• 1 gousse d’ail
• 25 g d’huile de colza bio 1ère pression à froid
• 1 bon trait de vinaigre de riz
• 2 pincées de poivre de Sichuan(shansho)
• 15 cl de sauce ponzu (recette dans le lien) ou achetée prête à l’emploi (dans une bonne épicerie japonaise)

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Nouilles soba au seigle :

Des nouilles Japonaises au sarrasin, agrémentées de carottes, champignons noirs, chou chinois, de champignons Enoki et des algues (kelp) : deux anti oxydants puissants qui feront de ce légume un légume santé. Vous les remettrez en température sur la plancha, le côté « toasté » que procurera la plancha, sera un plus chaleureux.

• 250 g de nouilles soba au sarrasin
• 1 belle carotte
• 1 petit chou chinois (bok choï) pak choï
• 25 g de champignons noirs déshydratés
• 1 sachet d’Enoki (rayon frais d’une épicerie asiatique)
• 15 g d’algues déshydratées kelp(origine Chine) à défaut de la laitue de mer ou du wakame
• 1 trait de Nuoc Mam
• Huile de tournesol (bio) 1ère pression à froid

 

Réaliser la marinade au miso :

Eplucher, hacher l’ail et le gingembre

Après avoir peser tous les ingrédients mixer les

Appliquer la marinade sur les pavés de thon et laisser reposer au frais 2 heures dans un sachet conservation.

Réaliser la sauce ponzu recette dans le lien

Réaliser les nouilles soba

Mettre les champignons noir à réhydrater pendant 20 minutes dans de l’eau froide

Les blanchir pendant 20 bonnes minutes,

les rafraîchir et les émincer finement.

Pendant ce temps blanchir les algues pendant 7 à 8 minutes elles doivent rester croquantes

Eplucher, laver, tailler en julienne les carottes les blanchir 7 minutes également,

Emincer le petit chou chinois,

Cuire les nouilles soba dans de l’eau bouillante 7 minutes : rafraîchir et arroser d’un trait de nuoc mam

Tailler les champignons Enoki en supprimant la partie racine qui est très ferme.

Cuisson des Tatakis :

Sortir le thon du réfrigérateur quelques instants à l’avance

Enrober chaque pavé sur toutes ses faces avec le mélange de graines, appliquer fermement pour que les graines adhèrent bien au thon pendant la cuisson.

Sur la plancha chaude 240° cuire les pavés de thon moins d’une minute par face (le thon doit rester cru au centre).

Sur la plancha chaude légèrement huilée à l’huile de tournesol : faire revenir le chou chinois, ajouter : les Enoki, les champignons noirs, la carotte en julienne, les algues et enfin les nouilles, remuer rapidement et délicatement.

Tailler les pavés de thon en fines tranches

Servir avec les nouilles soba et la sauce ponzu, avec un bon sake

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