Recette du filet poulet Cajun, sauce miel, citron vert, moutarde.

A la plancha, dans une poêle à fond lourd, au barbecue,  ou au grill. Difficultés : ** coût : *  Préparation : 40 minutes (avec la sauce),  Marinade : aucune, Cuisson finale : 18 minutes. 

Un filet de poulet fermier, mariné avec un mélange d’épices Cajun. Grillé à la plancha ou au grill, ou au Barbecue : vous l’accompagnerez avez une sauce miel, moutarde, agrumes aux épices. Comme légume je vous propose une plancha de courgettes, pommes de terre douce.

Cajun en anglais signifie Cadien. Les épices Cajun : ce mélange d’épices est très utilisé en Louisiane. Dans cet Etat du Sud des Etats Unis se retrouvèrent les Cadiens (accadiens) (migrants Français) exilés du Canada (Brunswick et l’ile du Prince Edouard) par les anglais au 18 ème siècle. Dans cette Louisiane, terre d’accueil de Créoles, d’Amerindiens. Tout ce brassage de cultures donna naissance à une cuisine originale et ce mélange d’épices en est encore le temoin vivant. 

La recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV

Pour 4 personnes :

• 4 Filets poulets sans peau
• 5 cl Huile d’olive (cuisson et marinade)

Mélange d’épices Cajun :

• 2 cuillère à soupe de paprika
• 1 Cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café d’origan
• 2 piment oiseau ou 1 cuillère à café piment espelette
• 1 cuillère café poivre noir moulu
• 1 cuillère à café graine de moutarde
• 1 cuillère à café de cumin entier
• 1 cuillère à café ail séché
• 1 cuillère à soupe oignon séché
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1 mortier ou petit blender

Plancha de légumes :

• 1 bel oignon rouge
• 1 petite boite de haricots rouges
• 500 g de patates douces
• 1 courgette moyenne
• 2 petits poivrons multicouleurs
• Mélange d’épices Cajun
• Huile d’olive

Sauce citron vert miel cajun

• 150 g de miel
• 2 citrons verts bio en jus
• 250 cl jus d’oranges pressées fraîches (bio de préférence)
• 1 citron vert zestes bio
• 1 cuillère à café d’épices cajun
• 100 g de Moutarde forte
• 20 g de Maïzena

Réaliser le mélange d’épices Cajun maison :

Réaliser la pesée de tous les éléments du mélange d’épices

Dans un petit blender mélanger rapidement jusqu’à l’obtentention d’une poudre un peu grossière.

(Voir vidéo)

Mariner les filets de poulets :

Enrober les filets de poulets de quelques traites d’huile d’olive, ce qui va permettre à la pâte dépice cajun de coller à la viande comme un Rub (Rub : pâte d’épice)

Laisser reposer quelques minutes au frais, un temps de repos plus long est inutile. Les arômes du mélange d’épices Cajun s’exprimera surtout pendant la cuisson en se torréfiant avec la chaleur du grill.

Réaliser la sauce moutarde, miel, agrumes :

Réaliser les pesées des ingrédients de la sauce.

Diluer la maïzena avec le jus d’orange.

Ajouter les zestes de citron vert

La moutarde, le miel, deux à trois pincées de mélange d’épices cajun.

Le jus de citron vert sera ajouter en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur.

Dans une petite casserole à fond lourd, chauffer en remuant souvent pour éviter que la sauce brûle.

Porter à ébullition.

Laisser mijoter 2 à 3 minutes. 

Retirer du feu ajouter le jus de citron vert.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver : cette sauce peut se consommer chaude ou froide.

Réaliser le légumes de votre choix ici dans la vidéo :

une mitonnée à la plancha de patates douces, courgettes, poivrons et haricots rouges. (Voir vidéo).

Cuisson des filets de poulets :

Sur une plancha ou grill moyennement chaud 220° légèrement huilé, commencer la cuisson des filets de poulets, côté peau en premier. Laisser dorer 3 à 4 minutes. Sans les retourner. Veiller à ce que la température ne soit pas trop élevée pour ne pas que les épices brûlent.

Retourner et finir la cuisson pendant 6 à 8 minutes en retournant régulièrement. Vérifier la cuisson avec un thermomètre sonde (67° à coeur) dans la partie la plus épaisse.

Dresser et servir avec les légumes et la sauce.

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