Recette de rouelle de jambon grillée, sauce à la graine de moutarde

A la Plancha, au Gril, au Barbecue : cuisson indirecte. Difficultés : ** coût : ** Préparation : 40 minutes, Cuisson finale : 30 minutes.

Tout est bon dans le cochon, la rouelle de jambon de porc à la plancha est une viande délicieuse, dans le porc préférez des morceaux comme l’échine, le jambon, qui ont un peu gras. Ce gras va fondre pendant la cuisson et conservera tout le moelleux de la viande. Ici j’ai fait très simple : fleur de sel, sarriette, et pour vous simplifier la recette : un mélange d’épices à l’espagnole d’une célèbre marque, si vous le souhaitez : du pimenton, de l’ail en semoule, un peu de curcuma, des oignons déshydratés. Je l’ai accompagné de quartiers de melon, légèrement marinés à l’huile d’olive parfumée à la menthe. Une juste cuisson à 63° cœur et vous avez un plat convivial qui peut se décliner pour 4, 8, 12…. Après c’est la grandeur de la plancha qui vous guidera. Je vous propose le plat complet, sauce et garniture.

Une variante de la recette en Vidéo sur YouTube :  Chefounet TV Abonnez vous sur YouTube pour être informé avant tout le monde de la parution de nouvelles recettes à la plancha en vidéos…. Le soleil ne se couche jamais sur Chefounet TV.

 

Pour 8 personnes :

• 2 rouelles de jambon de 1 kg (pas trop grosses) et dans le milieu du jambon,
• 4 cuillères à café de fleur de sel,
• 4 cuillères à café de mélange d’épices à l’espagnole : Pimenton, ail séché, oignon déshydraté, curcuma, poivron séché : nora…,
• 8 brins de sarriette fraîche,
• 5 cl d’huile d’olive

Sauce à la graine de moutarde épicée :

• 10 cl de vin blanc,
• 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté,
• 50 g d’échalotes ciselées,
• 1 dl d’eau,
• 25 cl de crème fraîche,
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
• 1 cuillère à café de mélange d’épices à l’espagnole (ou maison voir recette)

La garniture :

• 2 melons de 0.800 à 1 kg,
• 1 botte de menthe,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 oignon rouge,
• 2 courgettes moyennes,
• 4 tomates,
• 100 g de pesto,
• 8 champignons,
• 1 à 2 piments

Progression :

Préparer le sel à frotter en mélangeant la fleur de sel, le mélange d’épices, et la sarriette effeuillée.

Frotter sur toutes les faces les rouelles de jambon laisser reposer et pendant ce temps préparez les légumes.

Sans éplucher les melons couper les en 2 dans le sens des méridiens et vider les.

Tailler les en quartiers de 3 à 4 cm d’épaisseur.

Laver, sécher la menthe, la ciseler finement

Mélanger l’huile d’olive et la menthe, Badigeonner les quartiers de melon, et réserver au frais

Apprêter les autres légumes :

l’oignon rouge en rondelles

Les courgettes en rondelles, ôter les pieds aux champignons de ParisTailler les tomates en grosses rondelles

Mettre les rouelles de jambon à cuire sur une plancha modérément chaude 220° et terminer la cuisson le plus doucement possible, sur une grille clochée : comptez environ 15  minutes sur chaque face suivant l’épaisseur : température à cœur dans la partie la plus épaisse : 63/64° (rosé)

Cuire tous les légumes sur la plancha (210°), en veillant à la coloration.

Les tomates cuiront très rapidement 1 minute sur chaque face. Les garnir d’une cuillère de pesto.

Les quartiers de melon :3 à 4 minutes de chaque côté (ils doivent rester croquants)

Assaisonner en fin de cuisson à la fleur de sel.

Réserver au fur et à mesure des fins de cuissons.

Réaliser la sauce à la graine de moutarde :

Dans une petite casserole à fond épais : Faire réduire le vin blanc et les échalotes, ajouter le fond brun délayé avec l’eau, la crème, le mélange d’épices espagnoles. Laisser réduire au moins 15 minutes et ajouter  la moutarde à l’ancienne, vérifier l’assaisonnement et la liaison qui doit napper.

Laisser reposer au chaud pendant une dizaine de minutes et tailler la viande en fine lamelles en partant de la partie la plus charnue, et en allant vers l’os. Servir avec les légumes chauds

Que boire !!!

Un Chablis Blanc pour le coté minéral ou un Saint Nicolas de Bourgueil pour le côté gouleyant.

Les images de la recette :