Recette de mes légumes polynésiens grillés à la plancha

Recette à la plancha, au teppanyaki au barbecue (après précuissons). Difficultés : ** coût : **** Préparation : 60 minutes, Cuisson finale : 10 minutes

Du uru, du fei, du tarua, de l’umara : je traduis :  le fruit de l’arbre à pain, de la banane type plantain, du taro et de la patate douce (ici verte). Des légumes traditionnels polynésiens, que vous ne trouverez pas forcément sur l’étal de votre primeur en France, surtout pour l’arbre à pain, (bread fruit) si vous avez un bon marchand de fruits et légumes il pourra vous en commander en France, ils proviennent souvent des Antilles Françaises. Le taro je l’achète dans une épicerie asiatique en frais ou en surgelé (prêt à cuire).

Pour 4 à 6 personnes :

• 500 g de taro (surgelé chez les épiciers asiatiques)
• 1/2 fruit de l’arbre à pain (a commander chez votre primeur, relativement cher en France)
• (l’autre moitié pourra est surgelé pour un autre usage)
• 500 g de pommes de terre douces
• 3 bananes plantain ou Fei
• Huile d’olive ou graisse de canard
• Fleur de sel.

Les images de la recette dans la galerie HD

Précuire les légumes : le uru épluché et taillé en gros quartiers cuira à la vapeur pendant 55 à 60 minutes. La banane «Fei ou plantain» avec la peau : 35/40 minutes au four chaud (200°). Les patates douces en gros tronçons seront cuites à la vapeur 12 minutes. Le taro épluché sera cuit à l’anglaise (eau bouillante 35 à 40 minutes). L’astuce pratique, j’achète ces légumes en quantité et je les cuits et les congèle. Ils se conserveront 6 à 8 mois au congélateur.

Cuisson à la Plancha : Une fois détaillés en cube, vous les dorerez sur une plancha légèrement huilée ou graissée avec de la graisse de canard. Quelques minutes suffiront à la plancha pour leur donner un côté doré et toasté puisqu’ils sont déjà cuits. Ils accompagneront avec brio, un poisson à la plancha, une viande (agneau, volaille) marinée au curry et lait de coco, ou plus simplement un sashimi de thon.