Recette de la parrillada des fruits du moment, caramel passion à la bergamote, saison automne-hiver

Recette à la plancha, teppanyaki, poêle à fond lourd. Difficultés : ** coût : ** Préparation : 25 minutes, Cuisson finale : 8 minutes.

La bergamote ??? Tout le monde à Nancy sait ce que sont des bergamotes : ces friandises, si séduisantes… moi j’ai souhaité aller plus loin… Où ? Au japon !! Avec des kakis et des Nashi… quoique tous les deux originaires de Chine mais aujourd’hui emblèmes du Japon je ne suis pas plus avancé…J’ai fait des associations avec de l’ananas, des fruits de la passion et un sirop de canne. Deux pincées de cinq parfums, du thé vert… bref si je remets tout ceci dans l’ordre, on obtient cette recette  Un hymne aux produits de saison, avec de la bergamote!!!

La bergamote fraîche produite en Italie pour 95% du marché mondial, est  mature en décembre, La production est essentiellement réservée à l’essence de bergamote… mais on arrive à en trouver de la fraîche, avec le kaki c’est presque la fin de saison, et le nashi aussi (cousin germain et ancêtre de nos bonnes poires) Il est temps de partager… et si vous ratez le coche rendez-vous en octobre/novembre 2011.

Mon marché pour 4 personnes :

• 1 nashi
• 2 kakis
• 1 petit ananas
• 3 fruits de la passion
• 30 g de sucre roux cassonade
• 3 sachets de thé vert
• 1 bergamote, en zeste et en jus.
• 30 cl de sirop de canne
• 2 belles pincées de cinq parfums chinois.
• 30 g de beurre (si peu)

Recette simple et complexe à la fois.

Réaliser le caramel à la bergamote :

Dans une casserole faire bouillir 10 cl d’eau dans laquelle vous immergerez 3 sachets de thé vert nature, laisser refroidir et réserver.

Dans une autre casserole en inox ou cuivre :faire blondir le sirop de canne (brun doré clair.)

Pendant ce temps prélever un demi zeste d’une bergamote et le ciseler le finement en ayant ôté les bourres blanches.

Quand le caramel devient blond ocre, retirez le du feu et ajouter le thé vert, froid afin d’arrêter la cuisson, Ajouter les zestes de bergamote et laisser les infuser jusqu’à  complet refroidissement.

Passer au chinois. Réservez tiède jusqu’au service.

Eplucher les Nashi et ananas. Tailler les avec le kaki en triangle ou trapèze de 2 cm environ d’épaisseur

Monter les brochettes de fruits par sorte (ils n’auront pas le même temps de cuisson.)

Les saupoudrer de sucre cassonade et de 5 parfums chinois : 2 pincées.

Cuisson :

Huiler légèrement la plancha, appliquer un papier cuisson thermostat 240°

Sur le papier cuisson :beurrer rapidement avec une noix de beurre avec une fourchette.

Disposer en premier les brochettes de nashi,

Trois minutes après, l’ananas, et deux minutes les kaki qui cuisent plus rapidement.

Retourner l’ensemble à trois minutes de cuisson des kakis.

Laisser cuire 4 minutes, ôter les kakis, ensuite l’ananas, le nashi.

Dresser et parsemer avec la moitié du caramel.

Fendre en deux les fruits de la passion.

Extraire le cœur, et parsemer sur les brochettes.

Servir le reste du caramel tiède en saucière.